Aborrajados(Аборахадос Колумбійські)
Аборахадос — це популярний колумбійський делікатес з регіону Вальє-дель-Каука, відомий своїм вишуканим балансом солодких і пікантних смаків. Ці оладки складаються зі стиглих плантанів, обсмажених і сплющених, потім начинених сиром (а іноді й гуаявою), покритих кляром і обсмажених у фритюрі до золотистої хрусткості, що створює чудовий контраст текстур.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Стиглі плантани(Жовті з чорними цятками для максимальної солодкості)
- 200g Сир моцарела(Або кесо бланко, нарізаний товстими скибочками або натертий)
- 1 cup (125g) Пшеничне борошно вищого ґатунку(Приблизно 120 г)
- 2 large Яйця(Великі)
- 1/4 cup (60ml) Молоко(Звичайне, регулювати для консистенції кляру, приблизно 120 мл)
- 1 tablespoon Цукор-пісок(Для кляру)
- 1/2 teaspoon Сіль(Для кляру)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Розпушувач тіста(За бажанням, для більш легкого кляру)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати плантани: Очистити стиглі плантани та нарізати їх скибочками товщиною приблизно 1,5 дюйма (4 см). У великій сковороді або каструлі розігріти приблизно 2 дюйми рослинної олії на середньому вогні (близько 360°F або 180°C). Обережно додати скибочки плантанів і смажити приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору. Вийняти плантани шумівкою та викласти на паперові рушники для стікання жиру. Дати їм трохи охолонути протягом 10-15 хвилин, доки вони не стануть теплими на дотик.
⏱️ 10 minutes - 2
Сплющити плантани: Покласти скибочку плантана між двома шматочками пергаментного паперу або харчової плівки. За допомогою дна склянки, маленької тарілки або рук обережно сплющити кожну скибочку плантана в диск товщиною близько 1/4 дюйма (0,6 см). Бути обережним, щоб не порвати їх. Повторити з усіма обсмаженими скибочками плантанів.
⏱️ 5 minutes - 3
Зібрати аборахадос: Взяти один сплющений диск плантана і покласти в центр скибочку сиру (і маленький шматочок пасти з гуаяви, якщо використовуєте). Зверху накрити іншим сплющеним диском плантана, створюючи сендвіч. Обережно стиснути краї дисків плантанів, щоб запечатати начинку всередині. Повторити цей процес з усіма дисками плантанів.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготувати кляр: У мисці середнього розміру збити вінчиком борошно, цукор, сіль, а також розпушувач тіста та корицю (за бажанням). В іншій мисці злегка збити яйця, потім поступово вмішати молоко до отримання однорідного, злегка густого кляру. Додати рідкі інгредієнти до сухих і збити до повного змішування та однорідності. Кляр має бути достатньо густим, щоб покривати зворотний бік ложки, але все ще литися.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Смажити аборахадос: Збільшити температуру олії до 375°F (190°C). Занурити кожен зібраний сендвіч з плантанів у кляр, переконавшись, що він повністю покритий. Дати стекти надлишкам кляру. Обережно покласти покриті кляром плантани в гарячу олію, працюючи партіями, щоб не переповнювати сковороду. Смажити приблизно 1-2 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткості.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте дуже стиглі плантани (жовті з чорними цятками) для найкращої солодкості та текстури. Якщо ваші плантани недостатньо стиглі, ви можете прискорити процес дозрівання, поклавши їх у паперовий пакет на день-два.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням. Якщо вона занадто холодна, аборахадос вберуть занадто багато олії і стануть жирними. Якщо вона занадто гаряча, вони занадто швидко підрум'яняться зовні, перш ніж сир розплавиться всередині.
- ✓Для кращого з'єднання країв при створенні сендвічів з плантанів переконайтеся, що краї сплющених плантанів вологі. За необхідності можна злегка змочити їх пальцем, змоченим у воді.
- ✓Консистенція кляру є ключовою. Якщо він занадто рідкий, він погано покриватиме плантани; якщо він занадто густий, він може вийти клейким. За необхідності відрегулюйте, додавши трохи більше молока або борошна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте маленький шматочок пасти з гуаяви (bocadillo) разом із сиром для додаткового шару солодкості та фруктового смаку.
- Для пікантного варіанту деякі регіональні варіації включають маленький шматочок смаженої свинячої грудинки (чічаррон) на додаток до сиру або замість нього.