Carimañola(Каріманьйола)
Каріманьйола – це улюбжений солоний смажений пиріжок, що походить з карибського узбережжя Колумбії та Панами, який часто подають на сніданок, як перекус або закуску. Він складається з ніжного тіста з юки (касави), що огортає ароматну начинку, зазвичай приправлений фарш, який потім обсмажується у фритюрі до апетитної золотистої скоринки. Вважається, що сама назва походить від корінних слів, що означають радість і смачну їжу, відображаючи задоволення, яке приносить ця страва.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Юка (касава)(свіжа або заморожена, очищена і нарізана шматками)
- 300 g Сіль(розділена, плюс додатково для варіння юки)
- 1/2 cup Вершкове масло(несолоне)
- 2 Яйце(злегка збите)
- 4 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково, якщо потрібно)
- to taste Оливкова олія(для начинки)
- to taste Жовта цибуля(дрібно нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто з юки: Покладіть шматки юки у велику каструлю та залийте водою. Додайте приблизно 1 чайну ложку солі. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште до середньо-слабкого, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин, або поки юка не стане м'якою, що легко проколюється виделкою. Ретельно злийте воду з юки і дайте їй трохи охолонути, доки її не буде комфортно тримати в руках.
⏱️ 30 minutes - 2
Після охолодження видаліть будь-яку волокнисту серцевину з центру кожного шматка юки. Розімніть юку в мисці за допомогою товкачки для картоплі або руками до утворення гладкого, однорідного тіста. Вмішайте вершкове масло, решту 1 чайну ложку солі, збите яйце та 2 столові ложки борошна. Добре перемішайте, доки все не поєднається. Якщо тісто здається занадто липким, додайте трохи більше борошна, по чайній ложці за раз, доки воно не стане керованим.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготуйте начинку: Розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану жовту цибулю та подрібнений часник і пасеруйте, доки цибуля не стане прозорою, приблизно 3-4 хвилини. Додайте нежирний яловичий фарш, розбиваючи його ложкою. Готуйте до коричневого кольору. Вмішайте томатну пасту, кмин, копчену паприку, сушений орегано та чорний перець. Готуйте ще 2 хвилини, помішуючи, щоб поєднати аромати.
⏱️ 15 minutes - 4
Зніміть начинку з вогню і відставте, щоб вона повністю охолола. Це важливо, щоб тісто не стало занадто м'яким під час формування каріманьйол.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що юка зварена до м'якості, але не переварена, оскільки перезріла юка може зробити тісто занадто м'яким і складним у роботі.
- ✓Повне охолодження начинки перед формуванням є критично важливим для збереження цілісності тіста з юки.
- ✓Злегка змащені олією руки під час формування каріманьйол запобігатимуть прилипанню липкого тіста.
- ✓Не переповнюйте каструлю для смаження; смаження партіями забезпечує рівномірне приготування та хрустку скоринку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту начиніть каріманьйоли розкришеним сиром кесо-фреско, подрібненою куркою або сумішшю пасерованих овочів.
- Експериментуйте з різними спеціями в начинці, такими як щіпка меленого ачіоте для кольору або трохи ají chombo для гостроти.
- Подавайте з соусом ají picante (гострий соус) або свіжим соусом з кінзи та лайма для додавання смаку.