Champús(Шампус Колумбійський)
Шампус — це традиційний, надзвичайно освіжаючий напій, що походить з південно-західної Колумбії, особливо популярний у регіоні Вальє-дель-Каука. Це унікальне поєднання кукурудзи, тропічних фруктів, таких як луло та ананас, а також ароматних спецій. Його часто вважають поживним напоєм, який може як втамовувати спрагу, так і насичувати.
🧂 Інгредієнти
- 500g Сушені кукурудзяні зерна(Традиційно використовуються жовті або білі креольські сорти)
- 300g Вода(Розділити: 8 склянок для варіння кукурудзи, 4 склянки для сиропу)
- 1 medium Панела (неочищений цілісний тростинний цукор)(Можна замінити темним коричневим цукром)
- 6 medium Палички кориці(Або 1 столова ложка меленої кориці)
- 6 Цілі гвоздики(For aromatic spice.)
- 2 liters Листя апельсинового дерева(За бажанням, для аромату. Можна замінити 1 чайною ложкою цедри апельсина)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочування кукурудзи: День 1: Ретельно промийте сушені кукурудзяні зерна. Покладіть їх у велику миску та залийте великою кількістю води. Залиште замочуватися щонайменше на 24 години, змінюючи воду один-два рази, щоб кукурудза відновила вологу.
⏱️ 1 hour - 2
Приготування сиропу зі спеціями: День 2: У невеликій каструлі змішайте 4 склянки води, панелу, палички кориці, цілі гвоздики та листя апельсинового дерева (якщо використовуєте). Доведіть до кипіння на середньому вогні та варіть 20 хвилин, щоб настояти аромати. Процідіть сироп, викинувши тверді частки, і відставте.
⏱️ 12-24 hours - 3
Варіння кукурудзи: Злийте воду з замоченої кукурудзи та викиньте її. Покладіть кукурудзу у велику каструлю або скороварку. Додайте 8 склянок води. Якщо використовуєте звичайну каструлю, накрийте кришкою та варіть на середньо-слабкому вогні 2,5-3 години, додаючи більше води, якщо рідина випаровується, доки кукурудза не стане дуже м'якою. Якщо використовуєте скороварку, варіть під тиском приблизно 1 годину. Кукурудза має бути надзвичайно м'якою.
⏱️ 30 minutes - 4
Обробка кукурудзи: Коли кукурудза звариться і трохи охолоне, обережно вийміть приблизно 2 склянки м'яких кукурудзяних зерен. Покладіть їх у блендер або кухонний комбайн разом із процідженим сиропом зі спеціями. Збивайте близько 30 секунд до утворення грубого пюре. Поверніть це кукурудзяне пюре разом із рештою цілих зерен кукурудзи до каструлі.
⏱️ 10 minutes - 5
Додавання фруктів та підсолоджувача: Додайте розім'яте пюре луло та нарізаний кубиками або пюрований ананас до каструлі з кукурудзяною сумішшю. Якщо використовуєте, додайте додатковий цукор. Ретельно все перемішайте.
⏱️ 2 hours (minimum chilling) - 6
Охолодження та подача: Дайте суміші Шампусу повністю охолонути. Для найкращого результату поставте в холодильник щонайменше на кілька годин або на ніч, щоб смаки настоялися. Подавайте дуже холодною, з великою кількістю льоду.
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція Шампусу може варіюватися; деякі віддають перевагу густішому (майже як десерт), використовуючи більше кукурудзи або менше рідини, тоді як інші люблять його більш рідким.
- ✓Якщо свіжих луло немає, можна використовувати заморожене пюре луло або навіть пюре наранхіли як замінник.
- ✓Листя апельсинового дерева надають тонкий, ароматний цитрусовий відтінок. Якщо їх важко знайти, цедра апельсина може забезпечити схожий, хоча й менш витончений, смак.
- ✓Для більш гладкої консистенції можна збити всю варену кукурудзу з сиропом зі спеціями, а потім змішати її з фруктами.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- У деяких регіонах, зокрема в Перу, Шампус подають теплим і він може містити такі інгредієнти, як яблуко, гуанабана або айва замість луло.
- Деякі колумбійські варіанти з регіонів Наріньо та Каука можуть включати листя рослин седрона та конгони для додавання трав'яних ноток.