Torta de Choclo(Колумбійський кукурудзяний пиріг (Торта де Чокльо))
Colombian Corn Cake
Колумбійський кукурудзяний пиріг (Torta de Choclo Colombiana) — це улюблений пиріг з кукурудзи, глибоко вкорінений у колумбійській кулінарній традиції. Ця універсальна страва, яку часто вживають на сніданок або як перекус, демонструє природну солодкість та текстуру свіжої кукурудзи, роблячи її ситною та смачною насолодою.
🧂 Інгредієнти
- 6 ears Зерна свіжої кукурудзи(з приблизно 6-8 качанів кукурудзи, або заморожена кукурудза)
- 150g Вершкове масло(розтоплене)
- 100g Яйця(злегка збиті)
- 3 Цукор(або за смаком)
- 100g Сіль(або за смаком)
- 50g Молоко(приблизно, регулюйте для досягнення потрібної консистенції)
- 1 teaspoon Біле кукурудзяне борошно (масарепа або подібне)(для структури, необов'язково, але рекомендовано для автентичної текстури)
- 1/4 teaspoon Сир(натертий, наприклад, costeño, queso blanco або моцарела)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кукурудзу: Якщо використовуєте свіжу кукурудзу, акуратно зріжте зерна з качанів. Можна коротко подрібнити їх у кухонному комбайні або блендері до отримання грубого борошна, але уникайте надмірного подрібнення до гладкої пасти. Якщо використовуєте заморожену кукурудзу, повністю розморозьте її та добре відцідіть. Її також можна подрібнити для кращої текстури.
⏱️ 5 minutes - 2
Змішайте рідкі інгредієнти: У великій мисці збийте разом розтоплене вершкове масло, злегка збиті яйця, цукор і сіль. Поступово вмішайте молоко, додаючи його стільки, щоб отримати консистенцію, яку можна наливати, але не рідку. Якщо використовуєте кукурудзяне борошно, вмішайте його в цю рідку суміш зараз.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте кукурудзу та сир: Додайте підготовлені зерна кукурудзи до рідких інгредієнтів. Вмішайте натертий сир до рівномірного розподілу по всьому тісту.
⏱️ 2 minutes - 4
Смажте торти: Розігрійте злегка змащену олією або маслом сковороду або антипригарну пательню на середньому вогні. Для кожного пирога викладіть приблизно 1/4 склянки тіста на гарячу поверхню, формуючи коло, схоже на млинець. Смажте по 3-5 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Можливо, доведеться регулювати вогонь, щоб запобігти підгорянню.
⏱️ 3 minutes - 5
Подавайте теплими: Torta de Choclo найкраще смакує свіжим та теплим, можливо, з додатковою посипкою сиру або з соусом огоао (колумбійський томатно-цибульний соус).
⏱️ 2 minutes - 6
Add the blended corn purée to the wet ingredients and mix until just combined. Stir in the salt.
⏱️ 1 minute - 7
If using flour and baking powder, whisk them together in a separate small bowl. Gently fold the dry ingredients into the corn mixture until no streaks of flour remain. Be careful not to overmix.
⏱️ 2 minutes - 8
Gently fold in the cubed queso fresco. Distribute them evenly throughout the batter.
⏱️ 1 minute - 9
Pour the batter into the prepared baking pan and spread evenly. The batter will be thick.
⏱️ 1 minute - 10
Bake for 45-55 minutes, or until the cake is golden brown on top and a toothpick inserted into the center comes out clean. The cake should be firm to the touch.
⏱️ 45-55 minutes - 11
Let the torta de choclo cool in the pan for at least 15-20 minutes before inverting it onto a wire rack to cool completely. This prevents it from breaking.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичної текстури використовуйте біле кукурудзяне борошно (масарепа), яке допомагає зв'язати інгредієнти та надає трохи більш жувальної консистенції.
- ✓Регулюйте кількість молока залежно від вологості вашої кукурудзи та кукурудзяного борошна. Тісто має бути достатньо густим, щоб тримати форму на пательні, але при цьому залишатися рідким.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу солодшому пирогу, можна трохи збільшити кількість цукру або використати трохи палинели (нерафінований тростинний цукор) для глибшого смаку.
- ✓Хоча традиційно їх смажать, деякі рецепти пропонують випікати тісто у змащеній формі при 180°C (350°F) до золотисто-коричневого кольору та застигання, приблизно 25-30 хвилин, для версії, схожої на торт.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі колумбійські рецепти містять дрібно нарізану зелену цибулю або кінзу в тісті для додаткового шару смаку.
- Для більш насиченого пирога до рідких інгредієнтів можна додати столову ложку або дві густих вершків.
- Для солоного варіанту можна додати невелику кількість дрібно нарізаної цибулі або дрібку кмину.