Paj od Jabuka i Cimeta(Яблучний пиріг з корицею)
Зігріваючий та ароматний яблучний пиріг, популярний десерт у Хорватії, з хрусткою скоринкою, наповненою ніжними яблуками зі спеціями.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(для тіста)
- 150 g Холодне несолоне вершкове масло(нарізане кубиками, для тіста)
- 60 ml Льодяна вода(приблизно, для тіста)
- 50 g Цукор(для тіста)
- 1.5 kg Яблука(наприклад, Гренні Сміт, Голден Делішес, очищені, без серцевини та нарізані скибочками)
- 150 g Цукор(для начинки)
- 2 tsp Кориця
- 1/2 tsp Мускатний горіх
- 1 tbsp Лимонний сік
- 2 tbsp Кукурудзяний крохмаль або борошно(для загущення начинки)
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно та 50 г цукру. Додайте холодне вершкове масло, перетираючи його кондитерським ножем або кінчиками пальців доти, доки суміш не стане схожою на грубі крихти.
- 2
Поступово додавайте льодяну воду по столовій ложці, перемішуючи, доки тісто просто не збереться докупи. Не перемішуйте занадто довго. Розділіть тісто навпіл, сформуйте диски, загорніть у плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 3
Розігрійте духовку до 190°C (375°F).
- 4
Для начинки: У великій мисці змішайте нарізані яблука зі 150 г цукру, корицею, мускатним горіхом, лимонним соком та кукурудзяним крохмалем (або борошном) до рівномірного покриття.
- 5
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте один диск тіста, щоб він підійшов для форми для пирога діаметром 23 см. Акуратно перенесіть тісто у форму для пирога, обріжте та защипніть краї.
- 6
Викладіть яблучну начинку в підготовлену основу для пирога.
- 7
Розкачайте другий диск тіста. Ви можете або покласти його як суцільний верхній шар (зробивши надрізи), або нарізати на смужки для плетінчастого верху.
- 8
Накрийте начинку верхнім шаром тіста або сплетіть з нього решітку. Обріжте та защипніть краї, щоб запечатати.
- 9
Змастіть верхній шар пирога збитим яйцем для золотистого кольору.
- 10
Випікайте 20 хвилин при 190°C (375°F), потім зменште температуру духовки до 175°C (350°F) і випікайте ще 30-35 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка не почне пузиритися.
- 11
Дайте пирогу охолонути щонайменше 2-3 години перед нарізанням, щоб начинка застигла.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші різних сортів яблук може надати страві складнішого смаку.
- ✓Переконайтеся, що масло та вода дуже холодні для отримання хрусткої скоринки.
- ✓Якщо скоринка починає надто швидко підрум'янюватися, вільно накрийте пиріг фольгою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до яблучної начинки жменю родзинок або подрібнених волоських горіхів.
- Подавайте з ложкою збитих вершків або кулькою ванільного морозива.