Bramboráky(Брамбораки)
Хрусткі, золотисто-коричневі чеські картопляні оладки, приготовані з тертої сирої картоплі, з додаванням часнику та майорану, смажені до досконалості. Популярна солона закуска або гарнір.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Крохмалиста картопля(наприклад, Юкон Голд або Рассет, приблизно 4-5 середніх)
- 120 g Пшеничне борошно загального призначення
- 2 large Яйця(злегка збиті)
- 4 cloves Часник(подрібнений або пропущений через прес)
- 2 tbsp Сушений майоран
- to taste Сіль
- freshly ground, to taste Чорний перець
- 2 tbsp Молоко(опціонально, для текстури)
- 150 ml Рослинна олія або смалець(для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Очистіть картоплю та натріть її на грубій тертці. Покладіть терту картоплю в чистий кухонний рушник або марлю та відіжміть якомога більше рідини. Збережіть картопляний крохмаль, що осідає на дні рідини, і додайте його назад до віджатої картоплі.
- 2
У великій мисці змішайте терту картоплю з подрібненим часником, сушеним майораном, сіллю та перцем. Додайте злегка збиті яйця та молоко (якщо використовуєте). Добре перемішайте.
- 3
Поступово додавайте борошно загального призначення до картопляної суміші, помішуючи, доки не утвориться густе, але все ще рідке тісто. Дайте тісту постояти 5 хвилин.
- 4
Розігрійте рослинну олію або смалець на великій антипригарній або чавунній сковороді на середньо-сильному вогні до появи мерехтіння (приблизно 0.5 см глибини).
- 5
Викладіть порції тіста ложкою в розігріту олію, формуючи тонкі оладки. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки.
- 6
Вийміть брамбораки зі сковороди і викладіть на паперові рушники, щоб стекти зайвий жир. Повторіть з рештою тіста. Подавайте гарячими.
💡 Професійні поради
- ✓Максимальне віджимання рідини з картоплі є ключовим для досягнення хрустких брамбораків.
- ✓Відрегулюйте кількість борошна, щоб отримати густе, але не надто щільне тісто.
- ✓Спробуйте перший оладок і за потреби відкоригуйте спеції.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібно нарізаний бекон або салямі в тісто для додаткового смаку.
- Подавайте зі сметаною, квашеною капустою або як гарнір до гуляшу.