Chikwangue(Чікванґуе)
Чікванґуе, також відоме як Кванґа або Чікванґа, є основним гарніром у конголезькій кухні. Виготовляється з ферментованого тіста з маніоки, традиційно готується на пару в банановому листі, в результаті чого виходить щільний, трохи кислуватий, хлібоподібний додаток до рагу та соусів.
🧂 Інгредієнти
- 2 kg Коріння маніоки(свіже)
- sufficient Вода(для замочування та варіння)
- 10-12 Бананове листя(велике, для загортання)
- sufficient Шнур(для зав'язування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маніоку: очистіть коріння маніоки, наріжте на шматки та видаліть будь-які жорсткі центральні волокна. Помістіть шматки у велику миску, залийте водою і залиште ферментуватися на 3-4 дні, щодня змінюючи воду.
- 2
Після ферментації злийте воду з маніоки та ретельно промийте її під проточною водою, щоб видалити гіркоту.
- 3
Перетріть маніоку до гладкого, однорідного тіста. Це можна зробити за допомогою ступки з товкачиком або кухонного комбайна/блендера.
- 4
Підготуйте бананове листя: бланшуйте його в киплячій воді протягом кількох хвилин, щоб зробити його гнучким і легшим у роботі. Просушіть листя.
- 5
Розділіть тісто з маніоки на порції. Викладіть кожну порцію на бананове листя, надайте їй продовгуватої або циліндричної форми та щільно загорніть. Закріпіть загортки шнуром.
- 6
Приготуйте чікванґуе: помістіть загорнуті пакунки у велику каструлю з киплячою водою або в пароварку. Варіть або готуйте на пару протягом 4-8 годин, стежачи за рівнем води.
- 7
Після приготування дайте чікванґуе трохи охолонути, перш ніж розгортати. Подавайте теплим або кімнатної температури з рагу, соусами або смаженим м'ясом.
💡 Професійні поради
- ✓Час ферментації може варіюватися; довша ферментація дає більш кислий смак.
- ✓Якщо бананове листя недоступне, як заміну для загортання можна використовувати алюмінієву фольгу або пергаментний папір.
- ✓Довгий час приготування є ключовим для досягнення характерної щільної та гладкої текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти можуть містити невелику кількість солі в тісті.
- Чікванґуе можна розігріти в мікрохвильовій печі або на пару.