Chivo Guisado(Тушкована козлятина)
Stewed Goat
Ароматна і ніжна тушкована страва з козлятини, популярна в Домініканській Республіці, особливо в регіонах, що межують з Гаїті. Маринується в ромі та місцевих спеціях, а потім повільно готується до досконалості.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs М'ясо козлятини (бажано молодого козленяти)(нарізане кубиками по 1,5 дюйма)
- 0.5 cup Темний ром
- 0.25 cup Сік гіркого апельсина (або сік лайма)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tsp Сушений орегано
- 2 tsp Сіль(плюс додатково за смаком)
- 1 tsp Чорний перець
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 large Жовта цибуля(нарізана)
- 1 medium Зелений болгарський перець(нарізаний)
- 1 cup Томатний соус
- 2 cups Вода або яловичий бульйон
- 1 Лавровий лист
- 0.25 cup Кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте м'ясо козлятини, ром, сік гіркого апельсина, подрібнений часник, орегано, 1 ч.л. солі та чорний перець. Добре перемішайте, накрийте кришкою і маринуйте в холодильнику щонайменше 2 години, а краще – на ніч.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Дістаньте м'ясо козлятини з маринаду (маринад збережіть) і обсушіть паперовим рушником. Обсмажте м'ясо партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
💡 Професійні поради: Обсмажування м'яса партіями запобігає переповненню каструлі, забезпечуючи хорошу золотисту скоринку. - 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю та болгарський перець і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 4
Додайте томатний соус і готуйте 2 хвилини. Влийте збережений маринад і воду або бульйон. Додайте лавровий лист і решту 1 ч.л. солі.
💡 Професійні поради: Поскребіть дно каструлі, щоб зібрати всі підсмажені шматочки, які додадуть смаку тушкованій страві. - 5
Поверніть обсмажене м'ясо козлятини в каструлю. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 2-2,5 години, або доки м'ясо козлятини не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Чим довше тушкується, тим ніжнішим стає м'ясо. - 6
Видаліть лавровий лист. Спробуйте і за необхідності відкоригуйте смак сіллю та перцем. Прикрасьте свіжою кінзою і подавайте гарячим з білим рисом або тостонами.
💡 Професійні поради: Ця страва стає ще смачнішою наступного дня, коли смаки поєднуються.
💡 Професійні поради
- ✓Рекомендується використовувати м'ясо молодого козленяти для його ніжності та м'якшого смаку.
- ✓Якщо сік гіркого апельсина недоступний, використовуйте суміш соку лайма та апельсина.
- ✓Повільне приготування – ключ до досягнення ніжного м'яса козлятини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану кубиками картоплю або батат протягом останньої години тушкування.
- Додайте дрібку пластівців чилі для більш пікантного варіанту.
- Наприкінці можна додати трохи оцту для яскравості.