Helado de Paila de Mora(Морозиво Хеладо де Пайла з ожиною)
Helado de paila — це традиційне еквадорське морозиво, яке готується у мідній посудині (пайла), що стоїть на льоду з сіллю. Цей метод надає йому унікально кремову текстуру. Цей варіант має насичений смак ожини (mora).
🧂 Інгредієнти
- 500 g Ожина (mora)
- 200 g Цукор
- 1 cup Вода
- 1 tbsp Лимонний сік
- Plenty Лід
- Plenty Крупна сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пюре з ожини: Збийте ожину з водою та лимонним соком до однорідності. Процідіть пюре через дрібне сито, щоб видалити кісточки.
💡 Професійні поради: Використання замороженої ожини може призвести до більш гладкого пюре. - 2
Додайте цукор до пюре з ожини і перемішуйте до розчинення. Спробуйте і відкоригуйте солодкість за потреби.
💡 Професійні поради: Солодкість можна регулювати залежно від стиглості ожини. - 3
Підготуйте установку для 'пайли': У великій, пласкій посудині або чистому ящику для льоду зробіть основу з льоду. Рясно посипте крупною сіллю. Поставте мідну посудину (пайла) в центр суміші льоду та солі.
💡 Професійні поради: Сіль знижує температуру замерзання льоду, що дозволяє морозиву замерзати швидше. - 4
Вилийте ожинову суміш у мідну посудину. Використовуючи дерев'яну лопатку або міцну лопатку, безперервно помішуйте суміш, обертаючи посудину. Зішкрібайте зі стінок та дна посудини, коли суміш почне замерзати.
💡 Професійні поради: Цей процес вимагає постійного помішування та зішкрібання, щоб досягти кремової текстури та запобігти утворенню великих кристалів льоду. - 5
Продовжуйте помішувати та зішкрібати, доки суміш не досягне щільної, схожої на морозиво консистенції. Це може зайняти приблизно 30-45 хвилин.
💡 Професійні поради: Працюйте відносно швидко, щоб лід не розтанув занадто сильно. - 6
Як тільки бажана консистенція буде досягнута, подавайте helado de paila негайно. Або перекладіть його в морозостійку ємність і заморозьте до повного застигання.
💡 Професійні поради: Helado de paila найкраще смакує свіжим.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо у вас немає мідної посудини, можна використовувати міцну металеву миску, але традиційна текстура може трохи відрізнятися.
- ✓Переконайтеся, що у вас достатньо льоду та солі, щоб підтримувати холод суміші протягом усього процесу.
- ✓Замість ожини можна використовувати інші фрукти, такі як наранхілла, гуанабана або маракуйя.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Поєднайте ожину з іншими фруктами, такими як полуниця або малина.
- Додайте до ожинової суміші трохи рому або дрібку ванільного екстракту.