Empanadas de Viento(Емпанади де Вієнто (вітряні емпанади))
Легкі та повітряні смажені емпанади, начинені солодкою сирною сумішшю. 'Empanadas de Viento' (вітряні емпанади) — популярна еквадорська закуска або десерт, яку часто посипають цукром.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Розпушувач тіста
- 1/2 tsp Сіль
- 1/2 cup Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 2 large Яєчні жовтки
- 1/2 cup Молоко(або за потреби)
- 200 g Білий сир (queso fresco або подібний)(подрібнений)
- 1/4 cup Цукор(для начинки, плюс ще для посипання)
- for frying Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль. Всипте холодне вершкове масло, використовуючи різак для тіста або кінчики пальців, доки суміш не стане схожою на грубі крихти.
- 2
У маленькій мисці збийте яєчні жовтки з молоком. Поступово додавайте цю рідку суміш до сухих інгредієнтів, перемішуючи до утворення тіста. За потреби додайте ще молока, але будьте обережні, щоб тісто не стало занадто липким.
- 3
Злегка вимісіть тісто на присипаній борошном поверхні протягом хвилини-двох. Накрийте і дайте відпочити 15 хвилин.
- 4
В окремій мисці змішайте подрібнений сир та 1/4 склянки цукру для начинки.
- 5
Розділіть тісто на 12 рівних частин. Кожну частину розкачайте в тонке коло (діаметром приблизно 13-15 см).
- 6
Викладіть столову ложку сирної начинки на одну половину кожного кола тіста. Складіть іншу половину, щоб утворити форму півмісяця. Щільно защипніть краї, щоб запечатати, або скористайтеся виделкою.
- 7
Розігрійте приблизно 5 см рослинної олії у глибокій сковороді або каструлі на середньо-сильному вогні до 175°C.
- 8
Обережно обсмажуйте емпанади порціями, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та розпухання. Вони повинні значно піднятися, звідси й назва 'де Вієнто'.
- 9
Вийміть емпанади за допомогою шумівки і дайте стекти на паперових рушниках. Поки вони ще теплі, щедро посипте цукром.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що масло дуже холодне при приготуванні тіста для більш розсипчастої скоринки.
- ✓Не вимішуйте тісто надто довго, оскільки це може зробити емпанади жорсткими.
- ✓Температура олії є вирішальною для правильного смаження: занадто низька – вони будуть жирними, занадто висока – згорять, не просмажившись всередині.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для солоного варіанту не додавайте цукор до начинки і додайте дрібно нарізану зелень, таку як кінза або петрушка.
- Дехто додає дрібку кориці до сирної начинки для легкого аромату спецій.