Molokhia with Rabbit(Молохія з кроликом)
Молохія з кроликом – це улюблене єгипетське блюдо, яке часто вважається національним надбанням. Цей ситний густий суп містить ніжного кролика, тушкованого в ароматному бульйоні з листям джуту, часником і коріандром, що створює унікальну текстуру та смак, який викликає відчуття затишку та традицій. Традиційно його подають з білим рисом, що робить страву повноцінною та ситною.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Кролик(нарізаний на 5-6 шматків)
- 2 liters Пшеничне борошно вищого ґатунку(для чищення кролика)
- 1 medium Лимон(1 для маринаду, 1 для подачі)
- 2 leaves Часник(очищений і подрібнений, розділений)
- 3 pods Лаврове листя
- 1 tsp Цибуля ріпчаста(очищена і розрізана на четвертинки)
- 500 g Товчений жир (гхі) або вершкове масло(розділений)
- 12 cloves Сіль
- 3 tbsp Чорний перець
- 4 tbsp Заморожене листя молохії(або еквівалент свіжого/сушеного)
- to taste Коріандр мелений(розділений)
- 1 tbsp Кубик курячого або кролячого бульйону(за бажанням, для додаткового смаку)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кролика: ретельно вимийте шматки кролика і просушіть їх паперовим рушником. Натріть шматки кролика борошном, потім знову промийте, щоб переконатися в чистоті. Наріжте кролика на 5-6 порційних шматків. У невеликій мисці змішайте 1 столову ложку подрібненого часнику, сік 1 лимона, сіль і перець. Замаринуйте шматки кролика цією сумішшю, накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину (ідеально до 2 годин).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Приготуйте бульйон з кролика: у великій каструлі доведіть 1,5 літра (близько 6 склянок) води до кипіння. Додайте цибулю, розрізану на четвертинки, лаврове листя та щіпку солі. На окремій великій сковороді розтопіть 2 столові ложки гхі або вершкового масла на середньо-сильному вогні. Обсмажте мариновані шматки кролика до золотистої скоринки з усіх боків. Обережно додайте обсмажені шматки кролика в киплячу воду з ароматичними інгредієнтами. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 45-60 хвилин, або доки кролик не стане дуже ніжним. Вийміть шматки кролика з каструлі і відставте. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту миску або каструлю, викинувши тверді залишки. У вас має вийти близько 5-6 склянок ароматного кролячого бульйону. Якщо використовуєте бульйонний кубик, розчиніть його в гарячому бульйоні зараз.
⏱️ 10 minutes - 3
Обсмажте кролика для подачі: на тій же сковороді, де ви обсмажували кролика, розтопіть ще 2 столові ложки гхі або вершкового масла на середньому вогні. Додайте приготовлені шматки кролика і смажте до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткої скоринки. Приправте сіллю та перцем за смаком. Вийміть шматки кролика і викладіть їх на сервірувальну тарілку.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготуйте молохію: у глибокій каструлі доведіть близько 5 склянок підготовленого кролячого бульйону до бурхливого кипіння. Додайте заморожене листя молохії. Зменште вогонь до помірного і готуйте, не накриваючи кришкою, близько 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Якщо молохія стає занадто густою, додайте ще трохи бульйону. Консистенція має бути схожою на суп, але з приємною густотою.
⏱️ 7 minutes - 5
Приготуйте Та'алейя (соус з часнику та коріандру): поки молохія тушкується, розігрійте залишок 1 столової ложки гхі або вершкового масла на невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте залишок подрібненого часнику (близько 8-9 зубчиків) і 1,5 столової ложки меленого коріандру. Обсмажуйте, постійно помішуючи, доки часник не стане ароматним і не набуде золотисто-коричневого кольору. Будьте обережні, щоб не спалити часник.
⏱️ 5 minutes - 6
З'єднайте та завершіть: негайно вилийте шиплячу суміш часнику та коріандру (та'алейя) у молохію, що кипить. Добре перемішайте. Дайте молохії покипіти ще 2-3 хвилини. Спробуйте і за потреби відкоригуйте смак сіллю та перцем. Не давайте молохії сильно кипіти після додавання та'алейя, оскільки це може призвести до її розшарування.
⏱️ 2 minutes - 7
Подача: розлийте гарячу молохію в окремі порційні тарілки. Викладіть золотисто-коричневі смажені шматки кролика зверху на молохію або подайте їх окремо на тарілці. За бажанням, перед подачею збризніть молохію свіжим лимонним соком. Традиційно молохію подають з простим білим рисом.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного смаку використовуйте кролячий бульйон. Якщо кролика немає, курячий бульйон є поширеною заміною.
- ✓Переконайтеся, що часник і коріандр для та'алейя золотисто-коричневі, але не спалені, оскільки це може надати гіркий смак.
- ✓Уникайте сильного кипіння молохії після додавання та'алейя; краще легке кипіння, щоб зберегти її текстуру.
- ✓Можна використовувати свіже листя молохії. Ретельно вимийте його, повністю висушіть і дрібно наріжте за допомогою місячного ножа (традиційного ножа) або кухонного комбайна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість томатного соусу або нарізаний помідор до молохії для додаткової глибини смаку.
- Для вегетаріанської версії виключіть кролика і використовуйте насичений овочевий бульйон, додавши більше трав і спецій для смаку.