Fatta with Beef(Фатта з яловичиною)
Фатта – це улюблене і глибоко традиційне єгипетське блюдо, яке часто прикрашає святкові столи з нагоди таких свят, як Курбан-байрам, весілля та сімейні зібрання. Це ситна і зігріваюча страва з шарів хрусткого хліба, пишного рису, ніжної яловичини та яскравого часниково-томатного соусу, що символізує гостинність і достаток.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловича гомілка або м'ясо для тушкування(нарізане кубиками по 2 дюйми)
- 5 rounds Гхі або несолоне вершкове масло(розділене)
- 500 g Оливкова олія(Egyptian rice is preferred, but any medium-grain white rice will work.)
- 12 cloves Цибуля(розрізана на чверті)
- 5 tbsp Морква(нарізана шматками)
- 3 tbsp Стебла селери(нарізані кубиками)
- as needed Помідори сорту Рома(розрізані на чверті)
- to taste Лаврове листя
- to taste Мелений кардамон
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте бульйон з яловичини: У великій каструлі з товстим дном розтопіть 2 столові ложки гхі на середньому вогні. Додайте кубики яловичини та обсмажте їх з усіх боків до утворення гарної скоринки. Додайте цибулю, нарізану чвертями, моркву шматками, селеру кубиками, помідори Рома чвертями, лаврове листя, мелений кардамон, цукор, чорний перець горошком і 1 чайну ложку солі. Перемішайте та обсмажуйте близько хвилини до появи аромату. Влийте 8 склянок окропу, щоб м'ясо було повністю занурене. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, нещільно накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою. Зніміть піну, що піднімається на поверхню під час початкового кипіння. Після приготування вийміть м'ясо з каструлі та відкладіть. Процідіть бульйон через дрібне сито в окрему миску, викинувши тверді залишки. У вас має вийти приблизно 3-4 склянки ароматного бульйону.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
Приготуйте рис: ретельно промийте рис під холодною водою, доки вода не стане прозорою. У середній каструлі розігрійте 1 столову ложку гхі та 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте промитий рис і перемішуйте близько хвилини, щоб він злегка підсмажився. Влийте 2 1/4 склянки відкладеного яловичого бульйону (або води, за бажанням) і додайте сіль за смаком. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рідина не вбереться, а рис не стане пухким.
⏱️ 20 minutes - 3
Підготуйте хрусткий хліб: поки готується рис, підготуйте лаваш. Наріжте лаваш на шматочки розміром на один укус (приблизно 1-дюймові квадрати). У великій сковороді розігрійте 2 столові ложки гхі або оливкової олії на середньо-високому вогні. Додавайте шматочки лаваша партіями і смажте до золотисто-коричневого кольору і хрусткості. Альтернативно, можна підсушити їх у розігрітій до 175°C (350°F) духовці до хрусткості. Коли хліб стане хрустким, викладіть його у велику сервірувальну миску.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте часниково-томатний соус: у невеликій каструлі розтопіть залишок 1 столової ложки гхі на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте до появи аромату та легкого золотистого кольору, уважно стежачи, щоб він не підгорів. Додайте білий оцет, томатний соус, томатну пасту, за бажанням суміш семи спецій і залишок 0,5 чайної ложки солі. Доведіть до кипіння і готуйте 5-10 хвилин, дозволяючи ароматам поєднатися, а соусу трохи загуснути. Додайте приблизно 1 склянку яловичого бульйону до соусу і добре перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 5
Зберіть Фатту: полийте приблизно 1 склянкою часниково-томатного соусу хрусткий лаваш у сервірувальній мисці, дозволяючи йому трохи просочитися. Рівномірно викладіть приготований рис поверх просоченого хліба. Розкладіть шматочки ніжної яловичини поверх рису. Щедро полийте рештою часниково-томатного соусу яловичину та рис. Подавайте негайно, поки страва тепла.
⏱️ 10 minutes - 6
Serve: Serve the Fatta immediately while hot. The layers will soften slightly as they absorb the sauce, creating a rich and comforting texture.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого смаку можна злегка обсмажити готові шматочки яловичини на сковороді з невеликою кількістю гхі перед тим, як викладати їх на фатту.
- ✓Переконайтеся, що лаваш справді хрусткий перед збиранням; він вбере деяку вологу з соусу, але ви хочете зберегти певну хрусткість.
- ✓Спробуйте та відрегулюйте сіль і перець у всіх компонентах на ваш смак.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш кислому соусу, ви можете трохи збільшити кількість оцту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте посипку з підсмажених кедрових горішків або мигдальних пластівців зверху для додаткової текстури та смаку.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо та використовуйте ситні овочі, такі як запечений баклажан або нут, приправлені тими ж спеціями.
- Деякі варіації включають дрібку кмину в м'ясний бульйон або томатний соус для додаткового шару аромату.