Mbinga(Мбінга)
Okra and Palm Oil Stew
Насичене та пікантне рагу з бамією, пальмовою олією та м'ясом або рибою на ваш вибір, що втілює насичені смаки домашньої кухні Екваторіальної Гвінеї.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Бамія(свіжа або заморожена, очищена та нарізана)
- 4 tablespoons Пальмова олія
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 400 g Білок (наприклад, стегна курки, щільна риба або копчена риба)(нарізаний шматочками)
- 1 Болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 1-2 Перець чилі (piment)(дрібно нарізаний, кількість за смаком)
- 1 teaspoon Імбир(натертий)
- 1-2 Кубики бульйону (курячі або рибні)(подрібнені)
- 2 cups Вода або рибний/курячий бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте свіжу бамію, відріжте кінчики та наріжте кружечками завтовшки приблизно 1,5 см. Якщо використовуєте заморожену, не обов'язково повністю розморожувати.
- 2
Розігрійте пальмову олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Якщо використовуєте курку або рибу, обсмажте шматочки з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть і відкладіть. Якщо використовуєте копчену рибу, додайте її пізніше.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, нарізаний болгарський перець, помідори кубиками, натертий імбир та подрібнений перець чилі. Готуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо або рибу (якщо використовуєте) в каструлю. Якщо використовуєте копчену рибу, додайте її зараз.
- 5
Додайте нарізану бамію, подрібнені кубики бульйону та воду або бульйон. Все перемішайте.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане ніжним, а бамія не загусне рагу. Періодично помішуйте, щоб уникнути пригорання.
- 7
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Кубики бульйону часто містять достатньо солі, тому спробуйте перед тим, як додавати більше.
- 8
Подавайте гарячим, традиційно з вареною юкою, плантанами або рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Бамія природним чином загущує рагу. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкій консистенції, додайте трохи більше бульйону або води.
- ✓Пальмова олія надає рагу характерного кольору та смаку. Якщо вона недоступна, можна використовувати нейтральну рослинну олію, але смак буде відрізнятися.
- ✓Експериментуйте з різними видами білка, такими як яловичина, козлятина або навіть суміш морепродуктів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як шпинат або листя малангі.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть м'ясо/рибу, використовуйте овочевий бульйон та додаткові кубики бульйону для смаку.