Estonian Savory Rye Flour Pancakes(Естонські солоні млинці з житнього борошна)
Ці солоні млинці з житнього борошна, відомі як 'soolased rukkipannkoogid', є ситною та ароматною естонською стравою. Зазвичай вони товщі за млинці і мають виразний горіховий присмак від житнього борошна. Цей рецепт містить солону начинку, що робить їх придатними для легкого прийому їжі або як закуску.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Житнє борошно
- 1/2 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 teaspoon Розпушувач
- 1/2 teaspoon Сіль
- 1/4 teaspoon Чорний перець
- 2 separated Великі яйця
- 2 tablespoons Вершкове масло, розтоплене
- 3/4 cup Пахта
- 1 tablespoon Свіжий кріп, нарізаний
- 200 g М'ясний фарш (свинячий або яловичий)
- 1 medium Цибуля, дрібно нарізана
- 2 tablespoons Олія рослинна
- 1/2 cup Яловичий або овочевий бульйон
- for serving Сметана або крем-фреш
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці середнього розміру збийте разом житнє борошно, пшеничне борошно, розпушувач, сіль та перець. Відставте.
- 2
Розділіть яйця. В окремій мисці збийте яєчні жовтки, розтоплене вершкове масло та пахту до однорідності. Додайте цю суміш жовтків до сухих інгредієнтів, перемішуючи лише до рівномірного зволоження. Кілька невеликих грудочок — це нормально.
- 3
У чистій мисці збийте яєчні білки до утворення стійких піків. Акуратно вмішайте збиті яєчні білки в тісто, обережно, щоб не перемішати.
- 4
Вмішайте нарізаний свіжий кріп.
- 5
Для начинки: розігрійте рослинну олію на сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте м'ясний фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
- 6
Влийте бульйон і тушкуйте кілька хвилин, доки більша частина рідини не випарується, утворюючи вологу, але не мокру начинку. Приправте сіллю та перцем за смаком.
- 7
Розігрійте злегка змащений гриль або сковороду на середньому вогні. На гарячу поверхню виливайте приблизно 1/4 склянки тіста для кожного млинця. Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору та готовності. Можливо, доведеться відрегулювати вогонь, щоб уникнути пригорання.
- 8
Для подачі: викладіть порцію солоної начинки на одну половину кожного млинця. Зігніть іншу половину, щоб утворити форму півмісяця. Альтернативно, начинку можна подати окремо.
- 9
Подавайте теплими, з ложкою сметани або крем-фреш зверху.
💡 Професійні поради
- ✓Тісто для цих млинців буде густішим, ніж для традиційних американських млинців, через житнє борошно.
- ✓Переконайтеся, що яєчні білки вмішуються акуратно, щоб зберегти пухкість млинців.
- ✓Начинку можна приготувати заздалегідь і розігріти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту використовуйте дрібно нарізані гриби або рослинний замінник м'ясного фаршу для начинки.
- Додайте дрібку насіння кмину до тіста для млинців для більш традиційного житнього смаку.
- Подавайте з варенням з брусниці для солодко-солоного контрасту.