Shiro Wot(Широ Вот)
Classic Ethiopian Chickpea Stew
Широ Вот – це улюблена ефіопська та еритрейська страва, яка є центральною в кухні цих країн і часто готується під час постів. Ця ситна страва базується на нутовому борошні, тушкується з ароматними спеціями та овочами, створюючи затишний і глибоко насичений смак. Традиційно її подають спільно з інжерою, губчастим коржиком на заквасці, який використовується як тарілка і столовий прилад.
🧂 Інгредієнти
- 150g (about 1.5 cups) Нитове борошно (порошок Широ)(Альтернативно, можна використовувати дрібно змелений сушений нут або борошно бесан.)
- 1 large Червона цибуля(Дрібно нарізана або пюрована.)
- 4 cloves Часник(Подрібнений або розчавлений.)
- 1 medium Імбир(Свіжонатертий.)
- 1 tablespoon (optional) Помідор(Дрібно нарізаний або пюрований (за бажанням).)
- 4 tablespoons Суміш спецій бербере(Регулюйте за смаком; почніть з меншої кількості, якщо чутливі до гостроти.)
- 750ml (about 3 cups) Нітер кіббе (ефіопське пряне топлене масло)(Оливкова олія або інша нейтральна олія можуть бути використані для веганської версії.)
- to taste Вода(Або овочевий бульйон для доданого смаку.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати ароматичні інгредієнти: У каструлі з товстим дном або казані розігрійте 2 столові ложки рослинної олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану червону цибулю та пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 8-10 хвилин. Вмішайте подрібнений часник та натертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату. Якщо використовуєте помідор, додайте його зараз і готуйте 3-5 хвилин, доки він трохи не розвариться.
⏱️ 5 minutes - 2
Розкрити спеції: Додайте суміш спецій бербере до каструлі та безперервно помішуйте близько 1-2 хвилин до появи аромату. Цей крок підсмажує спеції та посилює їх смак.
⏱️ 10 minutes - 3
Вмішати нутове борошно: Поступово вмішайте нутове борошно, переконавшись, що немає грудочок. Готуйте ще хвилину, постійно помішуючи.
⏱️ 5 minutes - 4
Додати рідину та тушкувати: Повільно влийте 4 склянки води (або овочевого бульйону), безперервно збиваючи, щоб досягти гладкої, однорідної консистенції без грудочок. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні.
⏱️ 3 minutes - 5
Загустити та об'єднати смаки: Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте широ приблизно 30-40 хвилин. Помішуйте кожні 5-10 хвилин, щоб запобігти прилипанню та забезпечити рівномірне приготування. Страва повинна загуснути до кремоподібної консистенції, схожої на кашу. Якщо вона стає занадто густою, додайте трохи більше гарячої води, щоб досягти бажаної текстури. Олія повинна почати відділятися і підніматися на поверхню, що свідчить про готовність.
⏱️ 5 minutes - 6
Завершити та приправити: Вмішайте Нітер кіббе (або обраний вами замінник олії) та сіль за смаком. Дайте суміші покипіти ще 5-10 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
⏱️ 15 minutes - 7
Подавати: Подавайте Широ Вот гарячим, традиційно з інжерою. Його також можна подавати з рисом або іншими коржиками.
⏱️ 1 minute - 8
Serve hot: Ladle the creamy shiro wot onto injera (Ethiopian sourdough flatbread) or serve with rice or other flatbreads. Shiro is a staple, celebrated for its simplicity, nutritional value, and comforting nature.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої консистенції можна використовувати занурювальний блендер після тушкування, щоб розбити будь-які дрібні грудочки, що залишилися.
- ✓Якщо ви не можете знайти готову суміш Широ, ви можете змолоти сушений нут або колотий горох до стану дрібного порошку за допомогою високошвидкісного блендера.
- ✓Широ Вот часто смакує ще краще наступного дня, оскільки смаки поглиблюються, що робить його чудовою стравою, яку можна приготувати заздалегідь.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку деякі традиційні рецепти включають невелику кількість томатної пасти, пасерованої з цибулею.
- Для більш гострої версії збільште кількість бербере або додайте дрібно нарізаний перець халапеньйо разом з цибулею.
- Хоча Нітер кіббе надає автентичного смаку, оливкова олія або кокосова олія можуть бути використані для веганського приготування.