Tella(Телла)
Ethiopian Beer
Телла – це традиційний ефіопський ферментований напій, який часто називають місцевим пивом. Він глибоко вплетений у культурну тканину країни. Його варять переважно з різних злаків, найчастіше з ячменю, і приправляють листям гешо, яке діє подібно до хмелю в комерційному пиві. Телла – це універсальний напій, яким насолоджуються як у повсякденному житті, так і під час соціальних зібрань та значних свят, втілюючи ефіопську гостинність та спадщину.
🧂 Інгредієнти
- 100g Ячмінний солод(Мелений)
- 500g Смажене ячмінне борошно (Енкурo)(Можна приготувати, обсмаживши ячмінне борошно до темно-коричневого кольору, збризнувши водою і давши охолонути.)
- 200g Сушене листя та стебла гешо(Дрібно мелені або розтовчені.)
- 5L Просяне борошно(Clean, filtered water is recommended.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте суміш гешо: У великій чистій каструлі або ферментаційній ємності змішайте 1 кілограм меленого гешо з 6 літрами води. Добре перемішайте, щільно накрийте каструлю чистою тканиною або кришкою і залиште при кімнатній температурі приблизно на 3 дні для початку бродіння. Цей початковий етап називається 'Теджет'.
⏱️ 3-4 days - 2
Додайте солод і борошно: Після початкового 3-денного бродіння додайте половину меленого ячмінного солоду, половину просяного борошна та половину борошна тефф до суміші гешо. Ретельно перемішайте, щоб уникнути утворення великих грудочок. Знову накрийте і дайте бродити ще 3 дні. Цей етап відомий як 'Тенсіс'.
⏱️ 30 minutes - 3
Підготуйте Енкурo (якщо не готове): Поки суміш Тенсіс бродить, приготуйте Енкурo. Обсмажте 4 кілограми ячмінного борошна на окремій сковороді на середньому вогні до темно-коричневого кольору. Періодично збризкуйте невеликою кількістю води, щоб запобігти пригоранню, і досягніть злегка вологої, грудкуватої текстури. Дайте обсмаженому борошну повністю охолонути.
⏱️ 1-2 days - 4
Змішайте Енкурo та решту інгредієнтів: Коли Енкурo охолоне, додайте його до суміші, що бродить, з кроку 2. Також додайте решту меленого ячмінного солоду, решту просяного борошна, решту борошна тефф та решту меленого гешо. Дуже добре все перемішайте. Щільно накрийте ємність і дайте бродити ще 3 дні. Це початок етапу 'Діддіф'.
⏱️ 30 minutes - 5
Фінальне бродіння: Додайте решту 22 літрів води до суміші. Добре перемішайте, щоб об'єднати всі інгредієнти. Якщо ви використовуєте деревну золу для балансування кислотності, додайте її на цьому етапі. Знову щільно накрийте каструлю і дайте Теллі бродити ще 5-7 днів. Загальний час бродіння становитиме близько 10-15 днів, залежно від температури навколишнього середовища та бажаного смаку.
⏱️ 5-7 days - 6
Проціджування та подача: Після завершення бродіння Телла матиме густий, каламутний вигляд. Якщо бажаний більш прозорий напій, обережно процідіть Теллу через дрібне сито або марлю. Подавайте охолодженою в традиційному ефіопському посуді або склянках. Теллу можна зберігати до 12 днів, якщо тримати її в прохолодному місці.
⏱️ 1-2 weeks - 7
Serve: Tella is typically served slightly chilled. Its alcohol content is usually low, around 2-3% ABV. It can be served in traditional clay pots or gourds.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Якість вашого гешо суттєво впливає на кінцевий смак; використовуйте сушене листя та стебла для найкращих результатів.
- ✓Переконайтеся, що все ваше пивоварне обладнання, особливо ферментаційна ємність, ретельно очищене та стерилізоване, щоб запобігти небажаному мікробному забрудненню.
- ✓Температура навколишнього середовища відіграє ключову роль у бродінні. Вищі температури (близько 20-25°C або 68-77°F) прискорюватимуть процес, тоді як нижчі температури сповільнюватимуть його.
- ✓Пробуйте Теллу періодично на пізніх стадіях бродіння, щоб стежити за розвитком смаку та кислотності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш темної, насиченої Телли обсмажте ячмінне борошно для Енкурo до дуже темного, майже чорного кольору.
- Деякі варіації включають додавання спецій, таких як кардамон або гвоздика, на стадії фінального бродіння для посилення складності.
- Телла Оромо (Фарсу) іноді готується без гешо, що призводить до солодшого смаку.