Joulukinkku
Finnish Christmas Ham
Joulukinkku — це центральна страва традиційного фінського Різдвяного бенкету. Ця повільно запечена шинка зазвичай покривається пікантно-солодкою глазур’ю з гірчиці, панірувальних сухарів, а іноді й меду, а потім запікається до золотисто-коричневого кольору та соковитості.
🧂 Інгредієнти
- 5 kg Копчена шинка з кісткою(приблизно 11 фунтів (близько 5 кг), переконайтеся, що вона поміщається у вашу духовку)
- 1 cup Фінська гірчиця(або міцна, солодка гірчиця)
- 1 cup Коричневий цукор
- 2 cups Свіжі панірувальні сухарі
- 50 Ціла гвоздика(для прикраси)
- 2 tbsp Мед(за бажанням, для глазурі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 100-125°C (210-255°F).
💡 Професійні поради: Низька температура приготування є ключем до соковитої шинки. - 2
Промийте шинку холодною водою і обсушіть. Покладіть шинку в рукав для запікання (якщо використовуєте), а потім у велике деко для запікання. Вставте термометр для м'яса в найтовщу частину шинки, уникаючи кістки.
💡 Професійні поради: Використання рукава для запікання допомагає зберегти шинку вологою. Переконайтеся, що термометр встановлено правильно для точного вимірювання температури. - 3
Запікайте приблизно 45-55 хвилин на кілограм (2.2 фунта), доки внутрішня температура не досягне 75-80°C (167-176°F).
💡 Професійні поради: Загальний час приготування залежатиме від розміру шинки. - 4
Обережно вийміть шинку з духовки. Дайте їй відпочити 15-20 хвилин. Зніміть рукав для запікання (якщо використовували), сітку, шкіру та стільки жиру, скільки бажаєте.
💡 Професійні поради: Відпочинок дозволяє сокам рівномірно розподілитися, що робить шинку ніжнішою. - 5
Збільште температуру духовки до 225°C (435°F). Змішайте фінську гірчицю, коричневий цукор і панірувальні сухарі (та мед, якщо використовуєте), щоб утворилася паста. Рівномірно нанесіть цю суміш на шинку.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шинка рівномірно покрита глазур’ю для однорідного підрум'янення. - 6
Прикрасьте поверхню шинки цілою гвоздикою. Запікайте ще 10 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою і злегка хрусткою.
💡 Професійні поради: Розташуйте гвоздику у вигляді візерунка для святкового вигляду. - 7
Вийміть з духовки і дайте коротко відпочити перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради: Подавати теплою.
💡 Професійні поради
- ✓Фінська гірчиця — ключовий інгредієнт, відомий своїм виразним солодко-гострим смаком. Якщо її немає, використовуйте якісну солодку або діжонську гірчицю.
- ✓Сітку зазвичай залишають під час початкового запікання, щоб шинка зберігала форму.
- ✓Соки з дека можна використати для приготування підливи.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають глазур, приготовану лише з гірчиці та меду.
- Для більш гострої скоринки додайте дрібку кайєнського перцю до суміші панірувальних сухарів.