Kartoffelklöße mit brauner Butter und Kroßbroten(Картопляні кльоцки з коричневим маслом та грінками)
Ці традиційні німецькі картопляні кльоцки, відомі як Kartoffelklöße або Kartoffelknödel, — це м'які, ніжні сфери, виготовлені з вареної картоплі, картопляного крохмалю та яєць. Їх часто подають із насиченим соусом, але цей варіант доповнений краплями горіхового коричневого масла та хрусткими грінками (Kroßbroten) для додаткової текстури та смаку.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Картопля сорту Руссет(крохмалиста картопля, відварена та охолоджена)
- 1 cup Картопляний крохмаль(плюс ще для посипання)
- 2 large Великі яйця(легко збиті)
- 1.5 teaspoons Сіль(плюс ще для води для варіння)
- 1/8 teaspoon Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 6 tablespoons Вершкове масло(розділене)
- 2 slices Вчорашній хліб(нарізаний дрібними кубиками для грінок)
- 2 tablespoons Свіжа цибуля-шніт(нарізана, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Відваріть картоплю в шкірці в підсоленій воді до готовності, приблизно 20-25 хвилин. Добре злийте воду, дайте трохи охолонути, потім почистьте. Пропустіть картоплю через м'ясорубку або дуже добре розімніть. Розкладіть подрібнену картоплю на деко і дайте їй повністю охолонути або поставте в холодильник на ніч.
- 2
У великій мисці змішайте охолоджену подрібнену картоплю з 1 склянкою картопляного крохмалю, збитими яйцями, сіллю та мускатним горіхом. Акуратно перемішайте руками до утворення однорідного тіста. Якщо тісто занадто вологе, додайте ще картопляного крохмалю по столовій ложці за раз. Якщо воно занадто сухе, додайте трохи молока.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного вимішування тіста, оскільки це може зробити кльоцки клейкими. - 3
Підготуйте грінки: на сковороді розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Додайте кубики хліба і готуйте, час від часу помішуючи, до золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Вийміть грінки шумівкою і відкладіть. Залиште коричневе масло на сковороді.
- 4
Доведіть велику каструлю щедро підсоленої води до кипіння на середньо-високому вогні. Змочіть руки водою і візьміть приблизно 1/3 склянки тіста. Розплющіть його на долоні, покладіть 2-3 грінки в центр і акуратно загорніть тісто навколо них, щоб сформувати гладку кульку. Повторіть з рештою тіста.
- 5
Обережно опустіть кльоцки в киплячу воду по одній. Не переповнюйте каструлю. Варіть на повільному вогні 15-20 хвилин, або поки кльоцки не спливуть на поверхню і не будуть готові. Вони мають бути пружними, але ніжними.
💡 Професійні поради: Підтримуйте легке кипіння, а не бурхливе, щоб кльоцки не розвалювалися. - 6
Поки варяться кльоцки, злегка розігрійте залишки коричневого масла на сковороді. Злийте готові кльоцки шумівкою і перекладіть їх на сервірувальну тарілку.
- 7
Прикрасьте кльоцки підготовленими грінками та нарізаною свіжою цибулею-шніт, за бажанням. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради
- ✓Використання крохмалистої картоплі, як-от Руссет, є важливим для правильної текстури.
- ✓Пропускання картоплі через м'ясорубку та її охолодження допомагає зменшити вологу.
- ✓Легке кипіння є ключовим для приготування кльоцок без їх розвалювання.
- ✓Перевірте тісто, зваривши одну маленьку кльоцку спочатку, щоб перевірити текстуру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Пропустіть грінки і подавайте з насиченим соусом.
- Додайте дрібно нарізану петрушку або цибулю-шніт безпосередньо в тісто для кльоцок.
- Для солодкого варіанту пропустіть грінки і подавайте з яблучним пюре та корицею.