Kartoffelsuppe(Картопляний суп (німецький))
German Potato Soup with Sausage
Картопляний суп, улюблений німецький картопляний суп, є ситною та зігріваючою стравою, глибоко вкоріненою в кулінарній спадщині нації. Його походження сягає часів необхідності, перетворившись із простого селянського основного продукту на універсальну страву, яку цінують у всіх регіонах, відображаючи німецьку винахідливість та сільськогосподарську історію. Цей суп – це більше, ніж просто їжа; це смак дому, традицій і тепле обійми в прохолодний день.
🧂 Інгредієнти
- 800 g Копчений бекон(нарізаний кубиками (близько 7 унцій))
- 2 Вершкове масло(за бажанням, якщо жиру від бекону недостатньо)
- 150 g Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4 Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 100 ml Цибуля-порей(тільки біла та світло-зелена частина, ретельно промита та нарізана)
- 1.2 L Стебла селери(нарізані кубиками)
- 1 tbsp Селера коренева(очищена та нарізана кубиками (близько 1 склянки))
- to taste Воскова картопля(наприклад, Юкон Голд, очищена та нарізана кубиками 1 дюйм (2,5 см) (близько 2,2 фунтів))
- to taste Курячий або овочевий бульйон(переважно з низьким вмістом натрію (близько 6,3 склянок))
- 2 tbsp Сушений майоран(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка овочевої основи: У великій каструлі з товстим дном або казані обсмажте нарізаний кубиками копчений бекон на середньому вогні до хрусткої скоринки та витоплення жиру, приблизно 8-10 хвилин. Вийміть бекон за допомогою шумівки та викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, залишивши в каструлі близько 2 столових ложок жиру від бекону. Якщо жиру недостатньо, додайте столову ложку вершкового масла.
⏱️ 10-14 minutes - 2
Обсмажування овочів: Додайте нарізану цибулю в каструлю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Вмішайте нарізану кубиками моркву, нарізаний цибулю-порей, нарізаний кубиками селеру та нарізану кубиками селеру кореневу. Готуйте ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі злегка не почнуть розм'якати.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Варіння супу: Додайте в каструлю нарізану кубиками картоплю, курячий або овочевий бульйон, сушений майоран і лавровий лист. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин, або доки картопля та овочі не стануть м'якими, якщо їх проткнути виделкою.
⏱️ 5 minutes - 4
Досягнення бажаної консистенції: Видаліть лавровий лист. Для більш ситного, злегка загуслого супу використовуйте занурювальний блендер, щоб частково пюрувати суп, залишаючи шматочки овочів та картоплі. Альтернативно, ви можете розім'яти приблизно третину овочів об стінку каструлі ложкою, або обережно перекласти близько 2 склянок супу в блендер, пюрувати до майже однорідної маси та повернути її в каструлю. Якщо ви віддаєте перевагу повністю гладкому супу, пюруйте до досягнення бажаної консистенції.
⏱️ 5 minutes - 5
Додавання вершковості (за бажанням) та сосисок: Якщо використовуєте, влийте жирні вершки або молоко для більш насиченого, кремового відтінку. Якщо додаєте сосиски, вмішайте нарізані франкфуртери і варіть ще 5 хвилин, просто доки вони не прогріються.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного німецького смаку не пропускайте селеру кореневу; це ключовий компонент 'Suppengrün' (супової зелені) і він додає унікальної глибини.
- ✓Рекомендується використовувати воскову картоплю, таку як Юкон Голд, оскільки вона краще зберігає форму під час приготування, запобігаючи надмірному розварюванню супу. Якщо ви віддаєте перевагу дуже кремовому супу, можна використати невелику кількість крохмалистої картоплі.
- ✓Суп загусає під час охолодження. Якщо ви подаєте його пізніше, можливо, доведеться розбавити його невеликою кількістю додаткового бульйону або води.
- ✓Для вегетаріанської версії пропустіть бекон і використовуйте овочевий бульйон. Можна додати копчену паприку для додання димного смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як пастернак або невелику кількість капусти, під час варіння для додаткового кольору та смаку.
- Додайте інші німецькі сосиски, такі як віденські або боквурст, нарізані та додані в останні 5 хвилин приготування.
- Щіпку мускатного горіха або насіння кмину можна додати під час варіння для іншого ароматичного профілю.