Schupfnudeln mit Sauerkraut(Шупфнудлі з квашеною капустою)
Шупфнудлі — це традиційні німецькі картопляні галушки, схожі на ньокі, але з характерною формою, що нагадує пальці. Коли їх обсмажують на пательні до золотистої скоринки та подають з пікантною квашеною капустою, вони стають ситною та зігріваючою стравою, яку часто можна знайти на різдвяних ярмарках та на півдні Німеччини.
🧂 Інгредієнти
- 2 lbs Картопля сорту Рассет(крохмалиста картопля, очищена та розрізана на четвертинки)
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс ще для посипання)
- 3 tablespoons Кукурудзяний крохмаль
- 2 teaspoons Сіль(плюс ще для води для варіння)
- 1/4 teaspoon Мускатний горіх(свіжонатертий)
- 1/4 teaspoon Чорний перець(свіжомелений)
- 2 large Великі яєчні жовтки
- 4 tablespoons Вершкове масло(розділене)
- 1 lb Квашена капуста(відціджена)
- 4 oz Бекон(нарізаний кубиками)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 1/2 cup Бульйон (овочевий або курячий)
- 1/4 cup Яблучний сік
- 1 teaspoon Насіння кмину
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть картоплю у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть до готовності, приблизно 20-30 хвилин. Злийте воду і поверніть картоплю в теплу каструлю, щоб вона підсохла протягом кількох хвилин. Розігрійте духовку до 150°C (300°F) і викладіть картоплю на деко, щоб підсушити її приблизно 5 хвилин, доки волога не випарується із зовнішнього шару.
- 2
Очистіть теплу картоплю і добре розімніть до однорідності, або пропустіть через картопляний прес. У великій мисці змішайте картопляне пюре з борошном, кукурудзяним крохмалем, яєчними жовтками, сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перемішайте до об'єднання, за потреби додаючи більше борошна, щоб отримати гладке, нелипке тісто.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного замішування тіста, оскільки це може зробити галушки жорсткими. - 3
На злегка посипаній борошном поверхні розділіть тісто на чотири рівні частини. Кожну частину розкачайте у джгут діаметром приблизно 2,5 см. Наріжте джгути на шматки довжиною 2,5 см і розкачайте кожен шматок між долонями, надаючи йому форми пальця з загостреними кінцями.
- 4
Закип'ятіть велику каструлю підсоленої води. Обережно опустіть шупфнудлі в киплячу воду партіями. Варіть, доки вони не спливуть на поверхню, приблизно 3-5 хвилин. Вийміть шумівкою та відкладіть.
💡 Професійні поради: Не переповнюйте каструлю; варіть партіями. - 5
Поки галушки варяться, приготуйте квашену капусту. У великій каструлі або казані обсмажте нарізаний кубиками бекон на середньому вогні до хрускоту. Вийміть бекон і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте відціджену квашену капусту, бульйон, яблучний сік і насіння кмину. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте обсмажений бекон.
- 6
На великій пательні розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на середньому вогні. Викладіть відварені шупфнудлі в один шар і обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору та легкої хрусткості з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин на партію. За потреби додавайте більше масла.
💡 Професійні поради: Смажте партіями, щоб забезпечити рівномірне підсмажування. - 7
Подавайте обсмажені шупфнудлі гарячими разом із приготованою квашеною капустою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання крохмалистої картоплі є ключовим для легкої та пухкої текстури.
- ✓Переконайтеся, що картопля добре підсохла після варіння, щоб зменшити вміст вологи.
- ✓Не перемішуйте тісто надмірно, оскільки це може призвести до жорстких галушок.
- ✓Смажте шупфнудлі партіями, щоб досягти хорошого підсмажування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте шупфнудлі з вершковим грибним соусом.
- Перемішайте з маком та цукровою пудрою для солодкого десертного варіанту.
- Додайте дрібку кориці в тісто для легкого солодкого аромату.