Stollen(Штоллен)
Штоллен — це традиційний німецький різдвяний хліб, що характеризується щільною, злегка солодкою та вершковою текстурою. Він щедро наповнений сухофруктами, цукатами цитрусових та горіхами, часто з стрічкою марципану посередині. Характерна форма колоди, посипана цукровою пудрою, символізує немовля Ісуса, загорнутого в пелюшки.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для посипання)
- 10 g Активні сухі дріжджі(or 20g fresh yeast)
- 150 ml Цукор(розділений)
- 75 g Сіль(for the dough)
- 1 teaspoon Кардамон мелений
- 1 large Мускатний горіх мелений(at room temperature)
- 250 g Кориця мелена(softened, divided)
- 300 g Тепле молоко(приблизно 43-46°C (110-115°F))
- 100 g Великі яйця(кімнатної температури)
- 200 g Вершкове масло несолоне(розтоплене, розділене (1/2 склянки для тіста, 1/4 склянки розтопленого для змащування))
- 50 g Родзинки(for brushing after baking)
- for coating Султани(generous amount)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочування фруктів: У середній мисці змішайте родзинки, султани та ром. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на принаймні 4 години, або краще на ніч, при кімнатній температурі. Перед використанням фруктів злийте зайвий ром.
⏱️ 10 minutes - 2
Активізація дріжджів: У маленькій мисці змішайте тепле молоко з 1 столовою ложкою цукру та сухими активними дріжджами. Акуратно перемішайте і залиште в теплому місці на 10-15 хвилин, доки суміш не стане пінистою.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготування тіста: У чашу планетарного міксера з насадкою для тіста всипте борошно, решту цукру, сіль, кардамон, мускатний горіх та корицю. Додайте активовану дріжджову суміш, яйця та 1/2 склянки розм'якшеного вершкового масла. Місіть на низькій швидкості до утворення грубого тіста, потім збільште швидкість до середньої і вимішуйте 8-10 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним. Воно буде досить м'яким і липким.
⏱️ 15 minutes - 4
Додавання фруктів та горіхів: Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Акуратно вмісіть замочені та злиті фрукти, цукати лимонної та апельсинової цедри, а також подрібнений мигдаль, до рівномірного розподілу. Намагайтеся не перемішувати тісто надмірно.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Перше підняття: Злегка змастіть велику миску. Викладіть тісто в миску, перевернувши його, щоб покрити маслом. Нещільно накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-1,5 години, або доки воно помітно не збільшиться в об'ємі, але може не подвоїтися через щільні інгредієнти.
⏱️ 10 minutes - 6
Формування штоллена: Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Розділіть тісто навпіл. Кожну половину акуратно притисніть або розкачайте у формі овалу товщиною приблизно 2,5 см (1 дюйм). Якщо використовуєте марципан, розкачайте його у довжину овалу і покладіть посередині тіста. Загніть один бік тіста поверх марципану, потім загніть інший бік поверх першого, створюючи характерний горб. Защіпніть кінці. Злегка натисніть боком руки вздовж центру, щоб створити заглиблення.
⏱️ 5 minutes - 7
Друге підняття: Викладіть сформовані штоллены на деко, застелене пергаментним папером. Нещільно накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці ще на 40-60 хвилин, доки вони злегка не піднімуться.
⏱️ 10 minutes - 8
Випікання штоллена: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Випікайте штоллены протягом 40-50 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору, а внутрішня температура за допомогою термометра для миттєвого вимірювання покаже 88°C (190°F). Якщо штоллены починають надто швидко підрум'янюватися, нещільно накрийте їх фольгою.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Змащування маслом та посипання цукром: Поки штоллены ще теплі, розтопіть решту 1/4 склянки масла. За допомогою кондитерського пензлика щедро змастіть всю поверхню штоллена розтопленим маслом, дозволяючи йому вбратися. Відразу щедро посипте цукровою пудрою, втираючи її в складки та боки. Дайте повністю охолонути.
⏱️ 50-60 minutes - 10
Дозрівання штоллена: Після повного охолодження знову посипте цукровою пудрою. Щільно загорніть штоллены в харчову плівку або фольгу. Для найкращого смаку дайте їм дозріти в прохолодному, сухому місці щонайменше 1-2 тижні перед нарізанням та подачею. Вони можуть зберігатися кілька місяців.
⏱️ 15 minutes (plus cooling time)
💡 Професійні поради
- ✓Замочування сухофруктів у ромі не тільки додає смаку, але й запобігає їх висиханню або пригоранню під час випікання.
- ✓Переконайтеся, що всі інгредієнти, особливо масло та яйця, мають кімнатну температуру для оптимальної консистенції тіста та його підняття.
- ✓Не піддавайтеся спокусі надмірно вимішувати тісто після додавання фруктів та горіхів, оскільки це може зробити штоллен жорстким.
- ✓Остаточне посипання цукровою пудрою є ключовим як для смаку, так і для збереження, допомагаючи штоллену залишатися вологим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Марципановий штоллен: Додайте брусок марципану в центр тіста перед згортанням для додаткового шару мигдальної солодкості.
- Горіховий штоллен: Збільште кількість мигдалю або додайте інші горіхи, такі як фундук або волоські горіхи, до суміші фруктів.
- Пряний штоллен: Збагатіть суміш спецій щіпкою меленого імбиру або гвоздики для більш зігріваючого аромату.