Ghanaian Abenkwan(Абенкван по-ганайськи)
Palm Nut Soup
Насичений та ароматний західноафриканський суп з крему з пальмових горіхів, який часто варять з різними видами м'яса, такими як курка, козлятина або копчена риба. Це основна страва ганайської кухні, відома своєю кремовою текстурою та насиченим пікантним смаком.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Курятина або козлятина(нарізана шматочками)
- 400 g Концентрат пальмових горіхів(консервований або свіжоперероблений)
- 2 large Цибуля(1 шт. нарізана, 1 шт. ціла)
- 4 medium Помідори(свіжі)
- 3-5 pieces Перець хабанеро або скотч боннет(за смаком)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 1 thumb-sized piece Імбир(тертий)
- to taste Сіль
- 1 tbsp Приправа для курки або м'яса
- 1-2 pieces Прекесе (Айданський плід)(за бажанням, для аромату)
- 200 g Копчена риба (наприклад, скумбрія, сом)(за бажанням, для додаткового смаку)
- 4-6 cups Гаряча вода(для регулювання консистенції)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте м'ясо сіллю, приправою для курки/м'яса, половиною нарізаної цибулі, подрібненим часником і тертим імбиром. Якщо використовуєте, додайте прекесе. Дайте замаринуватися щонайменше 30 хвилин.
- 2
У великій каструлі додайте мариноване м'ясо та цілу цибулину. Додайте достатньо води, щоб покрити м'ясо, і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні, доки м'ясо не стане наполовину готовим (приблизно 45-60 хвилин для козлятини, 20-30 хвилин для курки).
- 3
Поки м'ясо готується, подрібніть свіжі помідори та перець хабанеро до однорідної маси. Відставте.
- 4
В окремій мисці змішайте концентрат пальмових горіхів з 2-3 склянками гарячої води. Добре перемішайте до отримання однорідної та рідкої консистенції. Це допоможе видалити будь-які домішки та отримати більш гладку основу.
- 5
Коли м'ясо стане наполовину готовим, додайте в каструлю суміш помідорів та перцю. Добре перемішайте і дайте покипіти близько 15 хвилин.
- 6
Додайте підготовлену основу з пальмових горіхів у каструлю. Ретельно перемішайте, щоб поєднати з м'ясом та сумішшю з помідорів. Якщо використовуєте копчену рибу, додайте її зараз.
- 7
Доведіть суп до повільного кипіння. За потреби додайте більше гарячої води, щоб досягти бажаної консистенції. Накрийте кришкою і готуйте щонайменше 30-45 хвилин, або доки олія не відокремиться і не підніметься на поверхню, а суп не загусне.
- 8
Спробуйте та, за необхідності, відкоригуйте смак сіллю. Перед подачею вийміть цілу цибулину та прекесе.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте комбінацію різних видів м'яса, таких як яловичина, козлятина, курка та копчена риба.
- ✓Переконайтеся, що концентрат пальмових горіхів добре змішаний з гарячою водою, щоб уникнути грудочок.
- ✓Підняття олії на поверхню є ознакою того, що суп добре проварений і готовий.
- ✓Традиційно Абенкван подають з фуфу, омо туо (рисовими кульками) або банкu.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як баклажани або окра, ближче до кінця приготування.
- Для більш гострого супу збільште кількість перцю хабанеро або скотч боннет.