Caldeirada de Peixe Guineense(Кальдейрада де пейше гвінейська)
Насичена та ароматна рибна юшка, Caldeirada de Peixe Guineense є основною стравою Гвінеї-Бісау, що демонструє достаток морепродуктів країни. Зазвичай її готують з різноманітної риби, тушкованої в пікантному бульйоні з помідорами, цибулею, перцем та приправленої місцевими спеціями, часто з додаванням пальмової олії для глибини смаку.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Суміш філе білої риби(наприклад, червоного окуня, групера або морського окуня, нарізаного великими шматками)
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Червоний болгарський перець(без насіння, нарізаний)
- 400 g Помідори(консервовані, подрібнені або кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 liter Вода або рибний бульйон
- 0.5 cup Пальмова олія (або рослинна олія)
- 1 small Перець чилі (пірі-пірі або скотч боннет)(дрібно нарізаний, без насіння для меншої гостроти (за бажанням))
- 1 tsp Чебрець(сушений)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.25 cup Свіжа петрушка або кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте пальмову олію (або рослинну олію) у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте в каструлю подрібнений часник і нарізаний перець чилі (якщо використовуєте) і пасеруйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Додайте нарізаний червоний болгарський перець і готуйте близько 5 хвилин, поки він не почне розм'якшуватися.
- 4
Додайте в каструлю подрібнені помідори та томатну пасту. Добре перемішайте і готуйте 2-3 хвилини, дозволяючи томатній пасті поглибити свій колір.
- 5
Влийте воду або рибний бульйон і додайте сушений чебрець. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Доведіть суміш до кипіння.
- 6
Обережно додайте шматки риби в киплячу рідину, переконавшись, що вони здебільшого занурені. Не перемішуйте інтенсивно, оскільки це може розбити рибу.
- 7
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте юшку на повільному вогні приблизно 25-30 хвилин, або поки риба не буде готова і легко розшаровуватися. Час приготування залежатиме від товщини шматків риби.
- 8
Скуштуйте та за потреби відкоригуйте приправи. Розлийте Caldeirada de Peixe Guineense по мисках, прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або кінзою та подавайте гарячою, зазвичай з рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте різноманітну білу рибу для найкращого смаку та текстури.
- ✓Уникайте надмірного перемішування юшки після додавання риби, щоб вона не розпалася.
- ✓Регулюйте кількість перцю чилі відповідно до своїх смакових уподобань.
- ✓Якщо пальмова олія недоступна, як замінник можна використовувати якісну рослинну олію.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до юшки інші овочі, такі як нарізана морква, картопля або бамія.
- Додайте банку кокосового молока для більш кремового бульйону.
- Додайте до риби креветки або мідії для асорті з морепродуктів.