Calulu de Peixe Seco(Калулу з сушеної риби)
Ароматне та ситне рагу з сушеної риби, бамії, пальмової олії та суміші овочів, що є основним продуктом біссау-гвінейської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сушена риба(наприклад, барракуда або морський окунь, розмочена та розділена на шматочки)
- 400 g Бамія(свіжа або заморожена, нарізана)
- 150 ml Пальмова олія
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 400 g Помідори(нарізані або подрібнені)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 small Перець чилі(дрібно нарізаний (за бажанням, за смаком))
- 500 ml Вода або рибний бульйон
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- a handful Листя коріандру(нарізане, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо використовуєте сушену рибу, замочіть її в теплій воді щонайменше на 30 хвилин для розмочування. Ретельно промийте, видаліть кістки та розділіть м'якоть на шматочки.
- 2
У великій каструлі або жаровні розігрійте пальмову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю та пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник та нарізаний перець чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані помідори та готуйте близько 10 хвилин, періодично помішуючи, доки вони не розваряться і не утворять соус.
- 5
Додайте до каструлі розмочену сушену рибу та нарізану бамію. Добре перемішайте, щоб з'єднати з томатною сумішшю.
- 6
Влийте воду або рибний бульйон. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1 годину, або доки бамія не стане м'якою, а смаки не об'єднаються. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 7
Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Пам'ятайте про солоність сушеної риби.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжим листям коріандру. Калулу традиційно подають з рисом або фуфу.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що сушена риба добре розмочена, щоб уникнути жорсткої текстури.
- ✓Кількість перцю чилі регулюйте відповідно до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо у вас немає пальмової олії, можна використовувати нейтральну рослинну олію, але це змінить автентичний смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як шпинат, солодку картоплю або моркву.
- Замініть сушену рибу свіжою, хоча смак буде відрізнятися.