Mole de Plátano(Моле з плантанів)
Унікальний та ароматний десерт або закуска з Гондурасу, що складається зі стиглих плантанів, покритих насиченим, злегка гіркуватим шоколадним соусом з додаванням спецій, горіхів та насіння. Це чудове поєднання солодких, солоних та землистих ноток.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Стиглі плантани(дуже стиглі, темні та м'які)
- 4 tablespoons Рослинна олія(для смаження)
- 8 ounces Мексиканський шоколад(наприклад, Ibarra або Abuelita, подрібнений)
- 3 cups Вода
- 1/2 cup Цукор(або за смаком)
- 1 Сушений перець паса (перець пасілья)(без насіння)
- 1 Паличка кориці
- 2 ounces Пепіторія (гарбузове насіння)(підсмажене)
- 2 ounces Насіння кунжуту(підсмажене)
- 1 pound Помідори Рома(запечені)
- 2 Гвоздика
- 1 large Чампуррада (підсмажений солодкий хліб, за бажанням)(крихтами)
👨🍳 Інструкції
- 1
Очистіть стиглі плантани та наріжте їх навскоси скибочками товщиною 1/2 дюйма. Розігрійте рослинну олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Смажте скибочки плантанів до золотисто-коричневого кольору та карамелізації з обох боків. Вийміть зі сковороди та викладіть на паперові рушники, щоб стік зайвий жир.
- 2
У блендері змішайте запечені помідори Рома, підсмажену пепіторію (гарбузове насіння), підсмажене насіння кунжуту, сушений перець паса (без насіння, якщо ви віддаєте перевагу меншу гостроту), паличку кориці та гвоздику. Додайте близько 1/2 склянки води, щоб допомогти блендеру працювати. Збивайте до утворення однорідної пасти. Якщо використовуєте, додайте крихти чампурради і збийте ще раз.
- 3
У каструлі доведіть решту 2,5 склянки води до кипіння. Додайте подрібнений мексиканський шоколад і помішуйте, доки він повністю не розтопиться. Зменште вогонь до мінімуму.
- 4
Вилийте суміш з помідорів та спецій у каструлю з розтопленим шоколадом. Добре перемішайте. Додайте цукор за смаком і постійно помішуйте, поки соус кипітиме приблизно 10 хвилин, дозволяючи смакам поєднатися, а соусу трохи загуснути.
- 5
Коли соус почне кипіти і досягне бажаної консистенції, обережно додайте смажені плантани до соусу. Тушкуйте їх у соусі ще близько 5 хвилин, переконавшись, що вони добре покриті.
- 6
Зніміть з вогню. Дайте моле з плантанів трохи охолонути перед подачею. Прикрасьте зверху посипкою з решти підсмаженого насіння кунжуту.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте дуже стиглі плантани для максимальної солодкості та м'якої текстури.
- ✓Запікання помідорів та насіння заздалегідь є ключовим для розвитку глибоких, складних смаків моле.
- ✓Регулюйте кількість цукру та перцю за своїм смаком. Для більш гострого моле залиште деяке насіння в перці.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти можуть включати родзинки або чорнослив для додаткової солодкості та насиченості.
- Якщо чампуррада недоступна, можна використовувати шматочок підсмаженого солодкого хліба як загущувач.