Tapado Olanchano(Тападо Оланчано)
Тападо Оланчано — це ситне та ароматне рагу, яке походить з регіону Оланчо в Гондурасі. Його характеризує багате поєднання солоної яловичини, свинячих ребер, чоризо та різноманітних коренеплодів і плантанів, які тушкуються в насиченому бульйоні, часто збагаченому кокосовим молоком. Використання шкірок стиглого плантана як основи та кришки є традиційною технікою, що надає рагу унікального смаку та аромату. Ця страва є святом гондураської кулінарної спадщини, пропонуючи глибоко ситну та культурно репрезентативну страву.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Солона яловичина(замочена на ніч і нарізана кубиками)
- 2 lbs Свинячі ребра(нарізані шматочками)
- 1 lb Свиняче чоризо(нарізане скибочками)
- 1 lb Свинячі шкварки(за бажанням)
- 2 lbs Юка (маніок)(очищена і нарізана шматками)
- 5 medium Зелені плантани(очищені і нарізані шматками)
- 3 medium Стиглі плантани(очищені і нарізані шматками)
- 2 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 1 medium Солодкий перець чилі(нарізаний кубиками)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 0.5 bunch Кінза(нарізана)
- 0.25 bunch Кулантро (рекао)(нарізаний (за бажанням))
- 2 cans (14 oz each) Кокосове молоко
- 1 tbsp Ачіоте (аннато)(порошок або паста)
- 1 cup М'ясний бульйон
- 1 cup Курячий бульйон
- 1 tbsp Приправи
- 1 pinch Сіль(за смаком, будьте обережні, оскільки яловичина солона)
- 1 pinch Перець(за смаком)
- 4-5 large Шкірки стиглого плантана(відкласти для викладання дна горщика)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть солону яловичину у воді на ніч. Наступного дня злийте воду, промийте та наріжте кубиками розміром 1 дюйм. Свинячі ребра наріжте шматочками.
💡 Професійні поради: Замочування солоної яловичини є важливим для видалення зайвої солі. - 2
У великому горщику або казані злегка обсмажте нарізану цибулю, перець чилі, часник та половину нарізаної кінзи і кулантро на невеликій кількості олії до м'якості. Додайте помідори, нарізані кубиками, і готуйте ще кілька хвилин.
- 3
Додайте яловичину, нарізану кубиками, до горщика і перемішайте. Додайте достатньо води, щоб покрити м'ясо, і доведіть до кипіння. Варіть близько 40 хвилин, або доки яловичина не почне розм'якшуватися.
- 4
Додайте свинячі ребра і варіть ще 30 хвилин, або до готовності. Якщо використовуєте свинячі шкварки та чоризо, додайте їх за останні 15 хвилин цього етапу.
- 5
Вийміть м'ясо з горщика і відкладіть. Залиште приблизно 4-5 склянок бульйону для варіння. В окремій невеликій сковороді обсмажте чоризо, якщо його ще не додали, і відкладіть.
💡 Професійні поради: Цей крок дозволяє контролювати консистенцію готового рагу. - 6
Викладіть дно великого глибокого горщика відкладеними шкірками стиглого плантана. Зверху викладіть юку, зелені плантани, стиглі плантани, приготоване м'ясо (яловичину, ребра, чоризо) та свинячі шкварки (якщо використовуєте).
- 7
У мисці змішайте порошок ачіоте з невеликою кількістю відкладеного бульйону, щоб отримати пасту. Вилийте цю суміш, решту відкладеного бульйону, м'ясний бульйон, курячий бульйон і кокосове молоко поверх шарів інгредієнтів у горщику. Додайте решту нарізаної кінзи і кулантро. Приправте сіллю та перцем за смаком, враховуючи солоність яловичини.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває більшу частину інгредієнтів. - 8
Накрийте верх горщика рештою шкірок плантана. Щільно накрийте горщик кришкою. Готуйте на середньо-слабкому вогні протягом приблизно 1,5-2 годин, або доки юка та плантани не стануть дуже м'якими.
💡 Професійні поради: Щільне закриття кришки важливе для приготування інгредієнтів на пару. - 9
Видаліть шкірки плантана з верху. Акуратно перемішайте, щоб поєднати інгредієнти. Подавайте гарячим у великих мисках.
💡 Професійні поради: Тападо Оланчано часто подають з білим рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Якість солоної яловичини важлива; шукайте хороший шматок з балансом м'яса та жиру.
- ✓Якщо ви не можете знайти кулантро, можете пропустити його або використати більше кінзи.
- ✓Відрегулюйте кількість кокосового молока, щоб отримати бажану насиченість.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають інші коренеплоди, такі як солодка картопля або малангa.
- Для більш гострого варіанту додайте нарізаний халапеньйо або щіпку пластівців червоного перцю.
- Деякі варіації використовують рибу або морепродукти, створюючи Тападо Костеньо.