Blóðmör(Блодмор (ісландська кров'янка))
Icelandic Blood Pudding
Блодмор — це ісландська версія кров'янки, солона ковбаса, виготовлена переважно з овечої крові, сала та борошна (часто житнього та вівсяного). Це ситна і традиційна страва, яку часто готують під час осіннього забою худоби і їдять цілий рік. Блодмор втілює ісландську традицію використання всіх частин тварини, пропонуючи багатий, земляний смак.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 liters Овеча кров(Свіжозлита та проціджена. Можна замінити свинячою кров'ю, якщо овечої немає.)
- 500 g Овече сало(Дрібно нарізане або подрібнене. Можна використовувати яловиче сало як заміну.)
- 200 g Житнє борошно
- 200 g Вівсяні пластівці
- 100 g Вівсянка
- 2 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець
- as needed Вода(Для регулювання консистенції.)
- as needed Баран'ячі шлунки або ковбасні оболонки(Для начинки. Якщо використовуються шлунки, їх потрібно почистити і зшити у мішечки.)
- as needed Бавовняна нитка(Для зашивання оболонок.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте оболонки: якщо використовуєте баран'ячі шлунки, ретельно почистіть їх і зшийте у мішечки, використовуючи шов "через край" або "в jälь", залишаючи один кінець відкритим для начинки. Якщо використовуєте ковбасні оболонки, замочіть їх згідно з інструкцією на упаковці.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що оболонки чисті та водонепроникні. - 2
У великій мисці змішайте проціджену овечу кров, подрібнене сало, житнє борошно, вівсяні пластівці, вівсянку, сіль та чорний перець.
💡 Професійні поради: Ретельно перемішайте, щоб забезпечити рівномірний розподіл інгредієнтів. - 3
Додайте трохи води, якщо суміш занадто густа; вона повинна мати консистенцію, яку легко начиняти, але не рідку.
- 4
Начиніть суміш у підготовлені оболонки або мішечки зі шлунків, заповнюючи їх не більше ніж на дві третини, щоб дозволити розширенню під час приготування. Надійно зашийте відкриті кінці бавовняною ниткою.
💡 Професійні поради: Уникайте надмірного наповнення оболонок, щоб запобігти їх розриву. - 5
Доведіть велику каструлю з підсоленою водою до сильного кипіння. Обережно опустіть начинені ковбаси в киплячу воду.
- 6
Зменште вогонь до повільного кипіння і варіть 2-2,5 години, періодично перевертаючи ковбаси. Злегка проколіть їх голкою, якщо вони здаються надмірно надутими.
💡 Професійні поради: Повільне кипіння запобігає розриву оболонок. - 7
Після приготування вийміть блодмор з води. Дайте їм трохи охолонути в оболонці перед подачею.
💡 Професійні поради: Мішечок зі шлунка можна зняти перед подачею або їсти разом з начинкою. - 8
Подавайте гарячим з вареною або товченою картоплею та ріпою, або подавайте холодним, нарізаним на хліб або з рисовим пудингом.
💡 Професійні поради: Блодмор також можна нарізати та обсмажити до хрусткої скоринки.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш гладкої текстури можна додати в суміш трохи подвійних вершків.
- ✓Деякі варіанти включають родзинки або ісландський мох (хоча зараз це менш поширено).
- ✓Блодмор можна маринувати в сироватці протягом місяця або довше для отримання пікантної, консервованої версії.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кориці або мускатного горіха для трохи іншого смакового профілю.
- У деяких рецептах використовується дрібно нарізана печінка (ліфрарпюльса — це печінкова ковбаса, але іноді її змішують).