Icelandic Braised Lamb Shanks with Root Vegetables(Ісландські тушковані гомілки ягняти з коренеплодами)
Ніжні гомілки ягняти, що відпадають від кістки, повільно тушковані в насиченому, пікантному бульйоні з ароматними травами та ситними коренеплодами. Ця зігріваюча ісландська страва ідеально підходить для холодної погоди, демонструючи насичений смак ягняти та земляний аромат традиційних ісландських овочів.
🧂 Інгредієнти
- 4 large Гомілки ягняти
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 medium Жовта цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана)
- 2 medium Стебла селери(нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 cups Червоне вино
- 48 oz Яловичий бульйон
- 3 Гілочки свіжого розмарину
- 5 Гілочки свіжого чебрецю
- 0.5 medium Ріпа (бруква)(очищена та нарізана кубиками)
- 4 medium Картопля(очищена та нарізана шматками)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Щедро приправте гомілки ягняти сіллю та перцем.
- 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі-гусятниці або важкій каструлі на середньо-сильному вогні. Обсмажте гомілки ягняти з усіх боків до глибокого золотисто-коричневого кольору. Вийміть гомілки з каструлі та відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до м'якості та легкого підрум'янення, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник та томатну пасту і готуйте ще 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Деглазуйте каструлю, вливши червоне вино. Зішкрябайте дно каструлі, щоб відокремити всі підсмажені шматочки. Доведіть вино до кипіння і зменште його об'єм приблизно вдвічі.
- 5
Влийте яловичий бульйон. Додайте гілочки розмарину та чебрецю. Поверніть гомілки ягняти в каструлю, переконавшись, що вони переважно занурені в рідину. Доведіть до кипіння.
- 6
Щільно накрийте каструлю кришкою або фольгою та поставте в розігріту духовку. Тушкуйте 1,5-2 години або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
- 7
Додайте в каструлю нарізану кубиками ріпу та шматки картоплі. Акуратно перемішайте, щоб вони вмішалися в рідину для тушкування. Накрийте кришкою і продовжуйте готувати в духовці ще 30-45 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 8
Вийміть гомілки ягняти та овочі з каструлі. Зніміть надлишки жиру з поверхні рідини для тушкування. За бажанням, проваріть рідину на плиті кілька хвилин, щоб вона трохи загусла і перетворилася на соус. Приправте соус сіллю та перцем за смаком.
- 9
Подавайте гомілки ягняти з тушкованими овочами та великою кількістю соусу. За бажанням, прикрасьте свіжими травами.
💡 Професійні поради
- ✓Щоб отримати ще ніжніше м'ясо ягняти, ви можете тушкувати його додатково 30-60 хвилин.
- ✓Якщо у вас немає червоного вина, як замінник можна використовувати темне пиво або додатковий яловичий бульйон.
- ✓Переконайтеся, що овочі нарізані рівномірними шматками для рівномірного приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як пастернак або ріпа.
- Для більш пікантної страви додайте щіпку пластівців червоного перцю разом з часником.
- Подавайте з картопляним пюре або з хрустким хлібом, щоб вмочувати в соус.