Rasmalai(Расмалай)
Расмалай — це улюблений індійський десерт, що походить з регіону Бенгалії, який символізує радість і святкування. Він складається з м'яких, спонжевих кульок з паніру (ченна), занурених у насичене, кремове молоко з шафраном та кардамоном. Цей ніжний десерт є невід'ємною частиною індійських весіль, фестивалів, таких як Дівалі та Холі, та інших особливих подій, уособлюючи процвітання та насолоду.
🧂 Інгредієнти
- 2 L Молоко повної жирності(Розділити: 1 літр для ченна, 1 літр для ароматизованого молока)
- 4 tbsp Лимонний сік або білий оцет(Для згортання молока)
- 1 L Кукурудзяний крохмаль(За бажанням, для зв'язування ченна)
- 200 g Мелений кардамон(Розділити: 1/4 ч.л. для кульок ченна, 1/2 ч.л. для ароматизованого молока)
- 10-15 strands Цукор-пісок(Розділити: 1 склянка для цукрового сиропу, 1/2 склянки для ароматизованого молока (регулювати за смаком))
- 4 pods Вода(Для цукрового сиропу)
- 3 tbsp Нитки шафрану(Замочити у 2 столових ложках теплого молока)
- 2 tbsp Подрібнені фісташки та мигдаль(Для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ченна (панір): У каструлі з товстим дном доведіть 1 літр молока повної жирності до сильного кипіння на середньо-високому вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімуму і повільно вливайте лимонний сік або оцет, обережно помішуючи. Молоко почне згортатися, розділяючись на тверді частини (ченна) та сироватку. Продовжуйте помішувати близько хвилини, доки згортання не завершиться. Вимкніть вогонь.
⏱️ 20 minutes - 2
Процідіть і вимісіть ченна: Вистеліть друшляк дрібним ситом або марлею. Обережно вилийте згорнуте молоко в підготовлений друшляк, щоб стекла сироватка. Промийте ченна під холодною проточною водою протягом приблизно 30 секунд, щоб видалити кислинку від лимонного соку або оцту. Зберіть марлю і обережно відіжміть якомога більше зайвої води. Дайте повисити близько 15-20 хвилин, щоб стекла решта рідини. Перекладіть зціджене ченна в миску. Якщо використовуєте, додайте кукурудзяний крохмаль та 1/4 чайної ложки меленого кардамону. Вимішуйте ченна руками протягом 5-8 хвилин, доки воно не стане гладким, м'яким і пластичним, схожим на тісто. Будьте обережні, щоб не перемісити, оскільки це може зробити кульки жорсткими.
⏱️ 25 minutes - 3
Сформуйте кульки з ченна: Розділіть тісто з ченна на 10-12 рівних частин. Кожну частину скачайте в гладку, маленьку кульку. Потім обережно сплюсніть кожну кульку в маленький диск діаметром близько 1,5-2 см і товщиною приблизно 1 см. Переконайтеся, що по краях немає тріщин.
⏱️ 15 minutes - 4
Варіть кульки з ченна в цукровому сиропі: У широкій глибокій каструлі змішайте 4 склянки води та 1 склянку цукру для цукрового сиропу. Доведіть цю суміш до сильного кипіння на високому вогні. Після закипання обережно опустіть сформовані диски з ченна в сироп, намагаючись не переповнювати каструлю. Негайно накрийте каструлю кришкою і варіть диски на середньо-високому вогні протягом 12-15 хвилин. Вони збільшаться вдвічі.
⏱️ 5 minutes - 5
Охолодіть кульки з ченна: Після варіння обережно вийміть кульки з ченна з цукрового сиропу за допомогою шумівки. Негайно перекладіть їх у миску з холодною водою. Залиште їх замочуватися в холодній воді приблизно на 10 хвилин. Це допоможе їм зберегти форму і запобігти їхньому затвердінню. Легенько відіжміть зайву воду з кожного диска, злегка натискаючи між долонями.
⏱️ 12 minutes - 6
Приготуйте ароматизоване молоко (малай/рабрі): Поки кульки з ченна охолоджуються, в окремій каструлі з товстим дном доведіть 1 літр молока повної жирності до кипіння на середньо-високому вогні. Зменште вогонь до мінімуму і дайте йому повільно кипіти, час від часу помішуючи, щоб уникнути пригорання, доки молоко не загусне і не зменшиться приблизно на третину або половину свого початкового об'єму (приблизно 20-25 хвилин). Вмішайте 1/2 склянки цукру, 1/2 чайної ложки меленого кардамону та молоко з шафраном. Продовжуйте варити ще 5-10 хвилин, доки молоко не досягне злегка загуслої, кремової консистенції (воно не повинно бути таким густим, як рабрі, а радше вершковим, але текучим сиропом). Зніміть з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.
⏱️ 10 minutes - 7
Зберіть Расмалай: Обережно покладіть віджаті диски з ченна в охолоджене ароматизоване молоко. Переконайтеся, що диски повністю занурені в молоко.
⏱️ 35 minutes - 8
Охолодіть та подавайте: Накрийте страву і поставте в холодильник мінімум на 3-4 години, а краще на ніч, щоб кульки з ченна наситилися ароматами молока. Перед подачею щедро прикрасьте подрібненими фісташками та мигдалем. Подавайте охолодженим.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання молока повної жирності є критично важливим як для ченна, так і для ароматизованого молока, щоб досягти бажаної насиченої та кремової текстури.
- ✓Вимішуйте ченна достатньо, щоб зробити його гладким і пластичним; надмірне вимішування може призвести до жорстких кульок расмалай.
- ✓Переконайтеся, що цукровий сироп сильно кипить, коли ви додаєте кульки з ченна, і варіть їх не накриваючи або злегка прикривши, щоб вони належним чином збільшилися в об'ємі.
- ✓Ароматизоване молоко має бути злегка густим, але все ще текучим; воно не повинно бути таким щільним, як традиційне рабрі, оскільки кульки з ченна повинні його вбирати.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Фруктовий Расмалай: Додайте столову ложку мангового пюре або кілька крапель ананасової есенції до ароматизованого молока безпосередньо перед охолодженням.
- Рожевий Расмалай: Додайте 1-2 чайні ложки рожевої води до ароматизованого молока для делікатного квіткового аромату.
- Кесар-Піста Расмалай: Збільште кількість шафрану та фісташок в ароматизованому молоці та для прикраси.