Kolak Pisang Ubi(Компот з бананів і солодкої картоплі)
Banana and Sweet Potato Compote
Kolak Pisang Ubi — це улюблений індонезійський десерт, зігріваючий солодкий суп з ніжними шматочками банана та солодкої картоплі, тушкованими в ароматному бульйоні з кокосового молока та пальмового цукру. Він особливо цінується протягом святого місяця Рамадан як традиційна страва для розговіння, символізуючи тепло та гостинність. Ця страва є свідченням багатої та різноманітної кулінарної спадщини Індонезії.
🧂 Інгредієнти
- 600 ml Солодка картопля(Очищена та нарізана кубиками розміром 1 дюйм)
- 150 g Стиглі плантани (або тверді банани)(Очищені та нарізані кружечками товщиною 1 дюйм)
- 4 Пальмовий цукор (Gula Merah)(Дрібно натертий або нарізаний)
- 200 g Вода(Приблизно 3 склянки)
- 2 Кокосове молоко (Santan)(Повножирне, приблизно 1,5 склянки)
- 100 ml Листя пандану(Зав'язане вузлами)
- 1/4 teaspoon Імбир(Очищений та злегка розім'ятий)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте солодку картоплю та банани: Очистіть солодку картоплю і наріжте її рівними кубиками розміром 1 дюйм. Очистіть стиглі плантани (або тверді банани) і наріжте їх кружечками товщиною 1 дюйм. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте солодкий бульйон: У великій каструлі змішайте воду, натертий пальмовий цукор, зав'язане вузлами листя пандану та розім'ятий імбир. Доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи, доки пальмовий цукор повністю не розчиниться. Процідіть цю суміш в іншу каструлю, щоб видалити будь-які домішки з пальмового цукру, забезпечивши гладкий бульйон.
⏱️ 5 minutes - 3
Варіть солодку картоплю: Поверніть проціджений солодкий бульйон до легкого кипіння на середньо-низькому вогні. Додайте кубики солодкої картоплі і варіть приблизно 10-15 хвилин, або доки вона не стане м'якою при проколюванні виделкою, але не розвариться. Якщо використовуєте корицю, додайте її зараз.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте банани та кокосове молоко: Обережно додайте нарізані банани до каструлі з солодкою картоплею. Влийте кокосове молоко і щіпку солі. Акуратно перемішайте, щоб добре вмішати кокосове молоко. Продовжуйте варити ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи, щоб кокосове молоко не відокремилося або не згорнулося. Суміш повинна трохи загуснути.
⏱️ 20 minutes - 5
Фінальне тушкування та подача: Коли банани стануть м'якими, а бульйон набуде насиченої, кремової консистенції, вийміть листя пандану та шматочки імбиру. Спробуйте та за потреби відкоригуйте солодкість, додавши трохи більше пальмового цукру. Подавайте Kolak Pisang Ubi теплим, або охолодіть його в холодильнику та подавайте холодним з кубиками льоду для освіжаючого частування.
⏱️ 7 minutes - 6
Adjust consistency and serve: Remove the pandan leaves. Taste and adjust sweetness if necessary. If the kolak is too thick, you can stir in a little water (about 100ml) to reach your desired consistency. Serve the Kolak warm or chilled.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання стиглих, але все ще твердих плантанів (наприклад, бананів сорту кепок або тандем) запобігатиме їхньому надмірному розварюванню під час приготування.
- ✓Щоб кокосове молоко не згорнулося, підтримуйте легке кипіння та постійно помішуйте, особливо після додавання його до каструлі.
- ✓Для більш гладкого бульйону процідіть суміш вареного пальмового цукру та води перед додаванням солодкої картоплі.
- ✓Kolak Pisang Ubi можна приготувати заздалегідь; його смак часто посилюється та стає глибшим протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші інгредієнти, такі як варену кассаву (singkong), шматочки джекфрута (nangka) або перлини саго (mutiara) разом із солодкою картоплею та бананами.
- Для іншого аромату під час тушкування до бульйону можна додати невеликий шматочок розім'ятого імбиру.
- Деякі рецепти включають невелику кількість білого цукру разом з пальмовим цукром для більш складного смаку.