Nasi Padang(Насі Паданг)
Насі Паданг – це відома індонезійська страва родом із Західної Суматри, яскрава кулінарна пропозиція, що демонструє багату спадщину народу мінангкабау. Вона складається з вареного рису, поданого з різноманітними ретельно приготованими, насиченими спеціями гарнірами, що втілює дух достатку та спільного обіду. Ця культова страва – більше, ніж просто їжа; це культурний досвід, який часто є центральним для святкувань і зібрань, відображаючи глибоко вкорінені традиції гостинності та спільної насолоди.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Жасминовий рис(або близько 400г, для варіння)
- 1 portion Вода(для варіння рису)
- 1 portion Сіль(для рису)
- 1 portion Яловичина (лопатка або грудинка)(нарізана кубиками по 1,5 дюйма, для Ренданга)
- 1/2 cup Кокосове молоко (повністю жирне)(для Ренданга)
- 1 portion Лемонграс(приплюснутий, для Ренданга)
- 1 portion Листя кафрського лайму(для Ренданга)
- 6 pieces Тамариндова паста(для Ренданга)
- as desired Коричневий цукор(для Ренданга)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту спецій для Ренданга: У кухонному комбайні змішайте цибулю-шалот, часник, замочені сушені перці чилі, свіжий перець чилі "пташине око", імбир, галангал та куркуму. Подрібніть до отримання однорідної пасти. Розігрійте 3 столові ложки рослинної олії у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте пасту спецій і пасеруйте близько 5 хвилин до появи аромату, постійно помішуючи.
⏱️ 4 hours - 2
Приготуйте Ренданга: Додайте шматочки яловичини до каструлі з пасерованою пастою спецій. Обсмажте яловичину з усіх боків. Влийте кокосове молоко, додайте приплюснуті стебла лемонграсу та листя кафрського лайму. Додайте тамариндову пасту, коричневий цукор та 1 чайну ложку солі. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 2-3 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою, а соус не загусне до густої темної пасти. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню. Перед подачею вийміть лемонграс і листя лайму.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготуйте Аям Горенга (смажену курку): Поки готується ренданг, замаринуйте шматочки курки. У мисці змішайте курячі стегна з куркумою, коріандром, часниковим порошком, 1 чайною ложкою солі та чорним перцем. Добре перемішайте і залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин при кімнатній температурі, або до 4 годин у холодильнику.
⏱️ 15 minutes - 4
Смажте курку: Розігрійте 3 склянки рослинної олії у глибокій каструлі або воку на середньо-сильному вогні до температури близько 175°C (350°F). Обережно додайте мариновані шматочки курки партіями, не переповнюючи каструлю. Смажте близько 8-10 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та готовності. Вийміть курку за допомогою шумівки і викладіть на паперові рушники, щоб стекла зайва олія.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготуйте Теронг Балада (баклажани в соусі чилі): Наріжте баклажани кружечками товщиною 1 дюйм. Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у сковороді на середньому вогні. Смажте скибочки баклажанів до м'якості та легкого підрум'янення з обох боків. Вийміть зі сковороди та відкладіть. На тій же сковороді додайте нарізані помідори, цибулю-шалот, часник і нарізані червоні перці чилі. Готуйте, помішуючи, доки помідори не розм'якнуть, а соус трохи не загусне, близько 5-7 хвилин. Поверніть смажені баклажани на сковороду і обережно перемішайте, щоб покрити їх соусом балада. Готуйте ще 2 хвилини.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного Ренданга ключ – це повільне приготування. Будьте терплячі, оскільки цей процес дозволяє смакам з'єднатися, а яловичині стати неймовірно ніжною.
- ✓Традиційна подача «хіданг», коли одночасно подається багато маленьких страв, є традиційною для Насі Паданг. Хоча цей рецепт зосереджений на кількох ключових стравах, не соромтеся додавати більше різноманітності, як-от смажений тофу (тау горенг) або варені яйця в соусі чилі (телур балада).
- ✓Відрегулюйте кількість перцю чилі відповідно до ваших особистих уподобань. Індонезійська кухня відома своєю гостротою, але ви завжди можете зменшити кількість використаного перцю чилі.
- ✓Залишки Ренданга часто стають ще смачнішими наступного дня, оскільки спеції продовжують поєднуватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замість яловичого ренданга можна приготувати курячий ренданг (ренданг аям) або качиний ренданг (ренданг ітік).
- Для швидшої страви замість Аям Горенга використовуйте Аям Бакар (смажену на грилі курку), мариновану так само, але приготовлену на грилі замість смаження.
- Дослідіть інші популярні гарніри Насі Паданг, такі як Гулай Тунджанг (яловичі сухожилля в карі) або Денденг Балада (хрустке яловиче м'ясо з соусом чилі).