Sate Lilit Bali(Сате Ліліт Балі)
Balinese Minced Seafood/Meat Satay
Сате Ліліт – це унікальний та ароматний сате родом з Балі, Індонезія. На відміну від звичайного сате, де м'ясо нанизується шматочками, для сате ліліт використовують подрібнене м'ясо (рибу, курку чи яловичину), змішане з тертим кокосом, насиченими спеціями та травами, а потім обгортають навколо стебел лемонграсу або бамбукових шпажок перед смаженням на грилі. Цей метод насичує сате ароматом і надає ніжну, соковиту текстуру.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Подрібнена риба (наприклад, скумбрія, снеппер) або курка/яловичина
- 50 g Тертий свіжий кокос
- 2 Стебла лемонграсу, дрібно нарізані (тільки біла частина)
- 1 cm piece Галангал, дрібно нарізаний
- 3 Цибуля шалот, дрібно нарізана
- 2 Зубчики часнику, дрібно нарізані
- 2 Червоний чилі, очищений від насіння і дрібно нарізаний
- 1 tsp Куркума мелена
- 1 tsp Коріандр мелений
- 3 Листя лайма, дрібно нарізане
- 1 small piece Листя свіжої куркуми, дрібно нарізане (за бажанням, для аромату)
- to taste Сіль
- 1 tsp Цукор
- 2 tbsp Кокосова олія або рослинна олія
- enough Стебла лемонграсу або бамбукові шпажки для обгортання
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій (bumbu): У ступці з товкачиком або кухонному комбайні змішайте нарізаний лемонграс, галангал, цибулю шалот, часник і червоний чилі. Подрібніть або переробіть до отримання однорідної пасти.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що всі ароматичні інгредієнти дуже дрібно нарізані або подрібнені, щоб рівномірно розподілити смаки в сате. - 2
У великій мисці змішайте подрібнену рибу (або м'ясо), тертий кокос, пасту зі спецій, куркуму мелену, коріандр мелений, нарізане листя лайма, нарізане листя куркуми (якщо використовуєте), сіль і цукор. Добре перемішайте, доки всі інгредієнти не будуть ретельно поєднані.
💡 Професійні поради: Використання свіжого тертого кокосу забезпечує найкращу текстуру та смак. Якщо використовуєте сушений, переконайтеся, що він без цукру. - 3
Підготуйте шпажки: Якщо використовуєте стебла лемонграсу, обріжте жорсткі зовнішні шари та наріжте їх на довжину 10-15 см. Якщо використовуєте бамбукові шпажки, замочіть їх у воді щонайменше на 30 хвилин, щоб вони не горіли.
💡 Професійні поради: Стебла лемонграсу надають легкий цитрусовий аромат під час смаження на грилі. - 4
Візьміть порцію подрібненої суміші та щільно притисніть і оберніть її навколо підготовлених стебел лемонграсу або шпажок, надаючи форму довгого, трохи сплюснутого циліндра. Повторіть з рештою суміші.
💡 Професійні поради: Щільно притискайте суміш до шпажок, щоб вона добре трималася під час смаження на грилі. - 5
Розігрійте кокосову або рослинну олію на антипригарній сковороді на середньому вогні. Злегка обсмажте сате ліліт з усіх боків приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Це допоможе їм тримати форму під час смаження на грилі.
💡 Професійні поради: Цей етап обсмажування є необов'язковим, але допомагає запобігти розвалюванню сате на грилі. - 6
Розігрійте ваш гриль або гриль-сковороду до середньо-високої температури. Злегка змастіть решітку гриля олією.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що гриль достатньо гарячий, щоб отримати гарні сліди від смаження, не спалюючи сате занадто швидко. - 7
Смажте сате ліліт на грилі приблизно 10-15 хвилин, час від часу перевертаючи, доки вони не будуть готові всередині та гарно підсмажені з усіх боків. Змащуйте невеликою кількістю олії, якщо вони здаються сухими.
💡 Професійні поради: Внутрішня температура риби або курки повинна досягати 74°C (165°F). - 8
Подавайте гарячим, традиційно з самбал матах (сирим балійським соусом з чилі), вареним рисом та свіжими овочами.
💡 Професійні поради: Сате Ліліт найкраще смакує одразу після приготування на грилі.
💡 Професійні поради
- ✓Для вегетаріанського варіанту замініть подрібнене м'ясо на твердий тофу або гриби.
- ✓Регулюйте кількість чилі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо ви не можете знайти свіже листя куркуми, його можна не додавати або додати трохи більше меленої куркуми.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте подрібнене стегно курки або яловичину для іншого смакового профілю.
- Додайте столову ложку креветової пасти (терасі) до пасти зі спецій для більш інтенсивного умамі-смаку.
- Подавайте з арахісовим соусом, якщо бажаєте, хоча це не є традиційним для Сате Ліліт.