Sop Buntut(Суп з яловичого хвоста)
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, улюблений індонезійський суп з яловичого хвоста, — це насичена та зігріваюча страва, відома своїм глибоко ароматним бульйоном та ніжною, ніжною яловичиною з хвоста, яка тане в роті. Цей ситний суп є основою індонезійської кухні, часто вважається особливим частуванням завдяки преміальному характеру яловичого хвоста, і його широко люблять по всьому архіпелагу.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий хвіст(нарізаний шматками по 2,5-5 см, промитий)
- 2.5 liters Вода(приблизно 10 склянок)
- 5 cloves Цибуля шалот(очищена)
- 1 inch piece Часник(зубчики, очищені)
- 1 stalk Імбир(очищений та нарізаний)
- 2 Паличка кориці(близько 7,5 см)
- to taste Гвоздика
- to taste Мускатний горіх(мелений)
- 2 Морква(очищена та нарізана кружальцями по 2,5 см)
- 2 Картопля(очищена та нарізана кубиками по 2,5 см)
- 1/4 tsp Сіль(або за смаком)
- for topping Цукор(або за смаком)
- for garnish Білий перець(мелений, або за смаком)
- for serving Олія рослинна
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте яловичий хвіст: Покладіть промиті шматки яловичого хвоста у велику каструлю. Залийте свіжою водою та доведіть до сильного кипіння на сильному вогні приблизно 5 хвилин. Це початкове бланшування допоможе видалити домішки та будь-який специфічний запах. Злийте воду з хвоста та ретельно промийте його під холодною проточною водою. Викиньте воду від бланшування.
⏱️ 10 minutes - 2
Почніть приготування бульйону: Поверніть очищений яловичий хвіст у ту ж каструлю. Додайте 2,5 літра (приблизно 10 склянок) свіжої води. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні щонайменше 2 години, або поки хвіст не стане дуже м'яким. Періодично знімайте піну або домішки, що піднімаються на поверхню під час варіння. Цей процес повільного приготування має вирішальне значення для отримання насиченого, желатинового бульйону.
⏱️ 30 minutes - 3
Приготуйте пасту зі спецій: Поки вариться яловичий хвіст, приготуйте пасту зі спецій. У блендері або кухонному комбайні з'єднайте очищену цибулю шалот, зубчики часнику, нарізаний імбир та 2 столові ложки рослинної олії. Збийте до отримання однорідної пасти. За потреби додайте трохи більше олії, щоб допомогти процесу подрібнення.
⏱️ 3 hours - 4
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте решту 2 столові ложки рослинної олії в окремій сковороді або воку на середньому вогні. Додайте пасту зі спецій і обсмажуйте до появи аромату та легкого золотистого кольору, приблизно 4-5 хвилин. Додайте паличку кориці, цілу гвоздику, мелений мускатний горіх та мелений білий перець, продовжуйте обсмажувати ще хвилину, доки спеції не виділять аромат.
⏱️ 20 minutes - 5
З'єднайте та варіть: Коли яловичий хвіст стане м'яким, обережно вийміть шматки з бульйону і відкладіть їх. Процідіть бульйон через дрібне сито в чисту каструлю, щоб видалити будь-які тверді частинки, забезпечуючи чисту основу для супу. Поверніть проціджений бульйон і ніжні шматки яловичого хвоста в каструлю. Додайте обсмажену суміш спецій до бульйону.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш насиченого бульйону ви можете використовувати яловичий бульйон на додаток до води або замість частини води, особливо якщо у вас обмаль часу для варіння.
- ✓Щоб швидше розм'якшити яловичий хвіст, можна скористатися скороваркою. Готуйте під високим тиском приблизно 40-50 хвилин, потім продовжуйте за рецептом.
- ✓Якість яловичого хвоста — це ключ до успіху; шукайте добре мармурові шматки з великою кількістю сполучної тканини для максимального смаку та желатинової текстури.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу менш інтенсивному аромату спецій, ви можете зменшити кількість гвоздики та мускатного горіха або зовсім їх виключити.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість порошку або кубиків яловичого бульйону для додаткового смаку умамі.
- Для більш гострого смаку до супу можна подати самбал (індонезійську чилі-пасту).