Bakso(Баксо Сапі (Індонезійські яловичі фрикадельки))
Indonesian Beef Meatball Soup
Баксо Сапі – це улюблена індонезійська вулична їжа, що складається з ніжних, пружних яловичих фрикадельок, тушкованих у запашному прозорому бульйоні. Це втілення індонезійської домашньої кухні, яку часто подають з локшиною та різними приправами, що пропонує чудове поєднання текстур і пікантних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичий фарш(Бажано пісний, зі вмістом жиру приблизно 10-15%.)
- 100 g Тапіоковий крохмаль(Також відомий як тапіокове борошно.)
- 100 g Крижана вода(Або подрібнений лід.)
- 3 cloves Часник(Дрібно нарізаний.)
- 1.5 teaspoons Сіль
- 0.5 teaspoon Білий перець(Мелений.)
- 1.5 L Розпушувач тіста(High-quality store-bought or homemade.)
- 300 g Яловичий бульйон(Високоякісний, з низьким вмістом натрію.)
- for topping Імбир(Очищений та нарізаний скибочками.)
- to taste Бадьян(Such as chopped scallions, cilantro, chili sauce (sambal), and sweet soy sauce (kecap manis).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка суміші для фрикадельок: У великій мисці змішайте яловичий фарш, подрібнений часник, сіль, білий перець, розпушувач тіста та смажений цибуля-шалот (якщо використовуєте в суміші). Ретельно перемішайте руками або за допомогою стаціонарного міксера на низькій швидкості. Поступово додайте тапіоковий крохмаль, перемішуючи до повного з'єднання. Повільно введіть крижану воду (або подрібнений лід), продовжуючи перемішувати до утворення однорідної, зв'язаної та злегка липкої пасти. Цей процес може зайняти 5-10 хвилин. Мета – отримати пасту, яка тримає форму.
⏱️ 7 minutes - 2
Охолодження суміші: Накрийте миску харчовою плівкою та поставте суміш для фрикадельок у холодильник щонайменше на 30 хвилин. Це допоможе інгредієнтам з'єднатися та полегшить роботу з сумішшю.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготування бульйону: У великій каструлі змішайте яловичий бульйон, нарізаний імбир, бадьян та паличку кориці. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та тушкуйте щонайменше 30 хвилин, щоб ароматичні спеції наситили бульйон. Приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 15 minutes - 4
Формування фрикадельок: У окремій великій каструлі доведіть воду до легкого кипіння (не кип'ятіть сильно). Змочіть руки, щоб суміш не прилипала. Візьміть приблизно столову ложку охолодженої суміші для фрикадельок і стисніть її між великим і вказівним пальцями, щоб сформувати кульку. Використовуючи мокру ложку, зніміть сформовану фрикадельку і обережно опустіть її в киплячу воду. Повторюйте цей процес, доки не використаєте всю суміш. Буде корисно мати поруч миску з крижаною водою, щоб пізніше перекласти туди готові фрикадельки.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготування фрикадельок: Коли всі фрикадельки опиняться в киплячій воді, трохи збільште вогонь, щоб підтримувати легке кипіння. Готуйте приблизно 15-20 хвилин, або доки фрикадельки не спливуть на поверхню і не будуть виглядати готовими. Ви можете перевірити одну, розрізавши її навпіл, щоб переконатися, що вона щільна і просмажена всередині. Вийміть готові фрикадельки з води та негайно перекладіть їх у миску з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування та допомогти їм досягти пружної текстури. Дайте їм охолонути кілька хвилин.
⏱️ 5 minutes - 6
Завершення супу: Видаліть імбир, бадьян та паличку кориці з бульйону. За бажанням, процідіть бульйон, щоб він був ідеально прозорим. Поверніть готові фрикадельки назад у киплячий бульйон і прогрійте їх приблизно 5 хвилин. Якщо використовуєте локшину та зелень, приготуйте їх згідно з інструкцією на упаковці або бланшуйте в бульйоні.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання крижаної води або подрібненого льоду в суміші для фрикадельок є ключовим для досягнення характерної пружної та ніжної текстури баксо.
- ✓Не кип'ятіть фрикадельки енергійно; легке кипіння – запорука того, що вони не розваляться і матимуть рівномірну текстуру.
- ✓Охолодження суміші для фрикадельок перед формуванням робить її менш липкою та легшою для роботи.
- ✓Скуштуйте та відрегулюйте приправу бульйону перед подачею, оскільки магазинний бульйон може відрізнятися за солоністю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для Баксо Аям (курячі баксо) замініть яловичий фарш на курячий. Можливо, доведеться трохи скоригувати кількість крохмалю.
- Додайте дрібно нарізану кінзу або дрібку мускатного горіха до суміші для фрикадельок для додаткового смаку.
- Включіть інші білки, такі як свинячий фарш або риба, до суміші для фрикадельок для отримання різних смакових відтінків.