Soto Mie(Сото Міє)
Indonesian Noodle Soup
Сото Міє – це яскравий та ароматний індонезійський суп з локшиною, відомий своїм насиченим бульйоном та різноманітними начинками. Ця страва, що походить з Богора, Західної Яви, є ситною та зігріваючою, відображаючи багату кулінарну спадщину Індонезії та її регіональні варіації. Це популярна вулична їжа та основа багатьох індонезійських домогосподарств.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Яловичина (гомілка або ребра)(Нарізати шматочками)
- 200 g Яловичий або курячий бульйон(Бажано з низьким вмістом натрію)
- 2.5 L Жовта яєчна локшина(Приготувати згідно з інструкцією на упаковці)
- 2 stalks Рисова вермішель (біхун)(Замочити та приготувати згідно з інструкцією на упаковці)
- 3 leaves Капуста(Дрібно нарізана)
- 3 cm Помідори(Видалити насіння та нарізати кубиками)
- 1.5 tsp Різоле (індонезійські спринг-роли)(Смажені та нарізані)
- 1 tsp Смажена цибуля-шалот(Для прикраси)
- 8 cloves Зелена цибуля(Тонко нарізана, для прикраси)
- 5 cloves Листя селери(Нарізане, для прикраси)
- 2 cm Лайм(Нарізати дольками, для подачі)
- 3 pieces Самбал(Чилі паста, для подачі)
- 2 tbsp Солодкий соєвий соус (Kecap Manis)(Для подачі)
- 400 g Цибуля-шалот(Очищена та грубо нарізана)
- 6 pieces Часник (зубчики)(Очищені)
- 2 medium Горіхи кукуї(За бажанням, можна замінити на горіхи макадамія)
- 1/2 cup Галангал(Очищений та розім'ятий)
- 6 wedges Імбир(Очищений та розім'ятий)
- for garnish Лемонграс(Розім'ятий)
- for serving Індонезійське лаврове листя (Daun Salam)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту зі спецій: у блендері або кухонному комбайні змішайте нарізану цибулю-шалот, часник, горіхи кукуї (якщо використовуєте), галангал, імбир та білий перець. Додайте столову ложку води, якщо потрібно, до отримання однорідної пасти.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте пасту зі спецій і смажте до появи аромату та відділення олії, приблизно 5-7 хвилин. Додайте розім'ятий лемонграс, лаврове листя та листя кафір-лайму і смажте ще 2-3 хвилини.
⏱️ 15 minutes - 3
Варіть бульйон: додайте шматочки яловичої гомілки в каструлю і перемішайте, щоб покрити їх сумішшю спецій. Готуйте приблизно 4-5 хвилин до легкого підрум'янення. Влийте яловичий або курячий бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і варіть щонайменше 1 годину, або доки яловичина не стане м'якою.
⏱️ 20 minutes - 4
Підготуйте локшину та гарніри: поки бульйон вариться, приготуйте жовту яєчну локшину та рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці. Злийте воду і відкладіть. Підготуйте нарізану капусту, помідори кубиками та нарізані різоле.
⏱️ 5 minutes - 5
Приправте бульйон: коли яловичина стане м'якою, посоліть бульйон за смаком. Якщо використовуєте яловичі ребра, їх можна вийняти, відокремити м'ясо від кісток і повернути в каструлю. За бажанням, зніміть зайвий жир.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш прозорого бульйону знімайте піну, що піднімається на поверхню під час варіння.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш насиченому бульйону, наприкінці варіння можна додати невелику кількість кокосового молока.
- ✓Різоле можна приготувати заздалегідь і посмажити безпосередньо перед подачею, щоб вони були теплими та хрусткими.
- ✓У різних регіонах Індонезії існують невеликі варіації Сото Міє; не соромтеся регулювати спеції за вашим смаком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського варіанту виключіть яловичину та використовуйте овочевий бульйон. Додайте твердий тофу або темпе та різоле з овочевою начинкою.
- Деякі варіації включають варену картоплю або круто зварені яйця як додаткові інгредієнти в страві.