Faloodeh(Фалуде)
Persian Frozen Vermicelli Dessert
Фалуде – це улюблений традиційний перський заморожений десерт, який часто описують як сорбет, схожий на граніту, з унікальною текстурою. Він складається з ніжних, напівпрозорих локшинок, виготовлених зі крохмалю, що суспендовані у солодкому ароматному сиропі, зазвичай з ароматом трояндової води та лайма. Цей освіжаючий десерт, що походить із Шираза, має багатовікову історію і є популярним вибором, особливо в теплі місяці.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Цукор(або цукровий пісок)
- 300 g Вода
- 500 ml Трояндова вода(За можливості використовуйте якісну іранську трояндову воду)
- 3 tbsp Лаймовий сік(вичавлений, плюс дольки для подачі)
- for serving Тонка рисової вермішелі(приблизно 115 грамів; переконайтеся, що вона виготовлена з рисового крохмалю)
- pinch Сіль(невелика дрібка)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте трояндово-лаймовий сироп: У середній каструлі змішайте 1,5 склянки цукру і 4 склянки води. Нагрівайте на середньо-сильному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального і варіть 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Вмішайте 2 столові ложки трояндової води та сік 1 лайма. Дайте сиропу повністю охолонути. Після охолодження перелийте його в посуд, придатний для заморожування, накрийте і поставте в морозилку щонайменше на 4 години, або доки він не стане напівзамороженим і крижаним. Важливо періодично помішувати його під час заморожування, щоб досягти текстури, схожої на граніту.
⏱️ 15 minutes - 2
Варіть рисову локшину: Поки сироп охолоджується, доведіть 1 склянку води до бурхливого кипіння в окремій каструлі. Додайте 4 унції (приблизно 115 г) тонкої рисової вермішелі та варіть згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай близько 5-7 хвилин, доки вона не стане ніжною, але не розвареною. Будьте обережні, не переварте її. Ретельно злийте воду з локшини і негайно промийте її під холодною проточною водою, щоб зупинити процес варіння та запобігти злипанню. Знову злийте зайву воду.
⏱️ 10 minutes - 3
Наріжте та змішайте локшину з сиропом: Коли локшина буде злита і охолоджена, кухонними ножицями наріжте її шматочками приблизно по 1 дюйму (2,5 см). Це полегшить її споживання. Коли трояндово-лаймовий сироп напівзаморозиться, вийміть його з морозилки. Додайте нарізану рисову локшину до сиропу. Обережно перемішайте, щоб локшина рівномірно розподілилася в крижаному сиропі.
⏱️ 4 hours - 4
Фінальне заморожування та подрібнення: Поверніть миску з сумішшю локшини та сиропу в морозилку. Приблизно через 30-60 хвилин вийміть і подрібніть суміш виделкою, розбиваючи кристали льоду та розподіляючи локшину. Повторюйте цей процес подрібнення кожні 30-60 хвилин протягом ще 2-3 годин, або доки фалуде не набуде пухкої, крижаної, схожої на граніту консистенції. Мета – запобігти повному замерзанню в один блок.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш ароматного сиропу, спробуйте додати кілька сушених пелюсток троянди до сиропу під час варіння, а потім процідіть їх перед охолодженням.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу трохи солодшому або кислішому фалуде, відрегулюйте кількість цукру та лаймового соку в сиропі відповідно до ваших особистих смаків.
- ✓Переконайтеся, що ваша рисова локшина приготовлена al dente; переварена локшина може стати кашоподібною при заморожуванні.
- ✓Часте перемішування суміші під час заморожування є ключовим для досягнення характерної легкої, крижаної текстури фалуде.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для іншого квіткового аромату, замість половини трояндової води використовуйте воду з квіток апельсина.
- Додайте дрібку ниток шафрану до сиропу під час варіння для тонкої зміни кольору та смаку.
- Подавайте з порцією традиційного перського морозива з шафраном та фісташками (Бастані Соннаті) для вишуканого поєднання.