Fesenjan(Фесенджан)
Persian Pomegranate Walnut Stew
Фесенджан, також відомий як Фесенджун, — це насичене та складне перське рагу, що походить з провінції Гілян. Воно славиться своїм унікальним кисло-солодким смаком, досягнутим завдяки повільному тушкуванню ніжного курчати у розкішному соусі з мелених волоських горіхів та гранатового мелясу. Ця страва традиційно готується до особливих випадків та свят, символізуючи достаток і процвітання.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Волоські горіхи(дрібно мелені)
- 300 g Стегна курчати(з кісткою, без шкіри, нарізані порційними шматками)
- 120 ml Жовта цибуля(дрібно нарізана кубиками або натерта)
- 2 medium Гі або оливкова олія
- 2 tbsp Куркума
- 1/2 tsp Кориця(за бажанням)
- 1/4 tsp Нитки шафрану(подрібнені та настоєні у 2 ст. л. гарячої води, за бажанням)
- to taste Гранатовий меляс(відрегулюйте за смаком солодкість/кислинку)
- to taste Цукор або мед(за бажанням, відрегулюйте за смаком)
- 500-750 ml Сіль(або за смаком)
- for garnish Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 2 tbsp Вода або курячий бульйон
👨🍳 Інструкції
- 1
Підсмажте мелені волоські горіхи на сухій сковороді на середньому вогні близько 5-7 хвилин, часто помішуючи, до появи аромату. Будьте обережні, щоб не спалити їх. Відставте.
⏱️ 15 minutes - 2
У великій каструлі з товстим дном або в казані розігрійте гі або оливкову олію на середньо-сильному вогні. Приправте шматки курчати сіллю та перцем. Обсмажте курча з усіх боків до золотистої скоринки, приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Вийміть курча з каструлі та відставте.
⏱️ 15 minutes - 3
Додайте в ту ж каструлю нарізану кубиками або натерту цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте куркуму та корицю (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Влийте воду або курячий бульйон і доведіть до кипіння, зішкрібаючи будь-які підрум'янені шматочки з дна каструлі. Поверніть обсмажене курча в каструлю.
⏱️ 30 minutes - 5
Додайте до каструлі підсмажені мелені волоські горіхи, гранатовий меляс, настоєний шафран (якщо використовуєте), цукор або мед (якщо використовуєте), сіль та перець. Добре перемішайте, щоб горіхи повністю змішалися з рідиною.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте шматки курчати з кісткою. Кістки виділяють більше смаку в рагу.
- ✓Гранатовий меляс може відрізнятися за солодкістю та терпкістю; відрегулюйте цукор та меляс, щоб досягти бажаного балансу.
- ✓Переконайтеся, що ви часто помішуєте рагу під час тушкування, щоб мелені волоські горіхи не прилипали та не підгоряли на дні каструлі.
- ✓Фесенджан часто вважається ще смачнішим наступного дня, оскільки смаки мають більше часу для поєднання.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанської або веганської версії виключіть курча та додайте кубики твердого тофу, запечений баклажан або приготований нут за останні 30 хвилин тушкування.
- Традиційно часто використовували качку. Для більш вишуканого варіанту замініть курча на качині ніжки або стегна.
- Деякі рецепти містять столову ложку борошна під час пасерування цибулі для загущення соусу.
- Для трохи іншого смаку можна додати невелику кількість томатної пасти або лимонного соку.