Reshteh Polo(Реште поло)
Persian Noodle Rice
Реште поло, що означає «рис з локшиною», є улюбленою перською стравою, яку традиційно готують на Навруз (перський Новий рік). Цей ароматний пілаф символізує переплетення життєвих ниток та нові починання, що робить його культурно значущою стравою. Він складається з ароматного рису басматі, викладеного шарами з підсмаженою локшиною, часто з солодкими елементами, такими як родзинки та фініки, та солоними компонентами, як-от карамелізована цибуля або м'ясо.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Рис басматі(Замочений щонайменше на 1 годину, потім злитий)
- 200 g Локшина реште(Розламана на шматки довжиною 2-3 см (можна замінити вермішеллю або пастою для волосся ангела))
- 100 g Цибуля(Тонко нарізана)
- 50 g Рослинна олія(Розділена)
- 1 g Вершкове масло(Розділене)
- 60 g Родзинки(За бажанням)
- 3 tablespoons Фініки(Без кісточок і нарізані, за бажанням)
- to taste Мелена кориця(Розділена)
- as needed Мелений куркума(Розділений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис та локшину: ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою. Замочіть рис у великій кількості води з 1 столовою ложкою солі щонайменше на 1 годину, потім добре злийте воду. У великій каструлі доведіть 8 склянок води та решту 1 столову ложку солі до сильного кипіння на сильному вогні. Додайте злитий рис і варіть приблизно 5-7 хвилин, доки рис не стане частково готовим і аль-денте (твердим на укус). Додайте розламану локшину реште у киплячу воду з рисом і варіть ще 2-3 хвилини. Акуратно злийте рис та локшину в друшляк і коротко промийте холодною водою, щоб зупинити процес приготування.
⏱️ 10 minutes - 2
Карамелізуйте цибулю та підготуйте начинку: поки рис замочується, розігрійте 3 столові ложки рослинної олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і смажте, періодично помішуючи, приблизно 15-20 хвилин, доки вона не стане глибоко золотисто-коричневою та карамелізованою. Відкладіть половину карамелізованої цибулі для прикраси. До решти цибулі на сковороді додайте 1 столову ложку вершкового масла, куркуму та 1 чайну ложку кориці. Добре перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Якщо використовуєте, додайте до цієї суміші нарізані фініки та родзинки, а також трохи води, якщо здається сухувато, і смажте 2-3 хвилини до м'якості. Відкладіть цю начинку.
⏱️ 15 minutes - 3
Підсмажте локшину (за бажанням, але рекомендовано): на окремій сухій сковороді на середньому вогні підсмажте локшину реште, постійно помішуючи, протягом 3-5 хвилин, доки вона не стане злегка золотистою та ароматною. Будьте обережні, щоб не спалити її. Цей крок посилює її горіховий смак.
⏱️ 15 minutes - 4
Зберіть поло: помийте велику каструлю, що використовувалася для варіння рису. Додайте 3 столові ложки рослинної олії та 3 столові ложки вершкового масла на дно каструлі і розігрійте на середньо-сильному вогні. Якщо створюєте хрустку картопляну тахдіг, викладіть тонкі скибочки картоплі на дно. Альтернативно, використовуйте лаваш або просто продовжуйте без спеціальної основи для тахдігу. Акуратно викладіть приблизно одну третину відвареної суміші рису та локшини в каструлю. Посипте частиною суміші кориці, куркуми, фініків та родзинок (та приготованим м'ясом, якщо використовуєте). Повторіть процес викладання ще два рази, завершивши шаром рису та локшини. Використовуйте ручку дерев'яної ложки, щоб зробити 4-5 отворів у суміші рису для виходу пари.
⏱️ 1 hour - 5
Приготуйте поло на пару: щільно оберніть кришку каструлі чистим кухонним рушником, щоб увібрати зайву пару, потім щільно закріпіть її над каструлею. Поставте каструлю на сильний вогонь приблизно на 10 хвилин, дозволяючи нижньому шару почати хрустким тахдігом. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте поло на парі 45-60 хвилин, або доки рис не стане повністю готовим і ніжним.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткішого тахдігу переконайтеся, що дно каструлі добре змащене олією та розігріте перед додаванням першого шару рису.
- ✓Якщо локшина реште недоступна, як заміну можна використовувати тонку італійську вермішель або пасту для волосся ангела, розламану на шматки.
- ✓Солодкість можна регулювати, змінюючи кількість родзинок та фініків, або повністю виключивши їх.
- ✓Для більш насиченого смаку розгляньте можливість додати шматочок апельсинової цедри до суміші фініків та родзинок під час смаження.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з тушкованими баранячими гомілками або шафрановою куркою для повноцінної страви.
- Додайте дрібні, попередньо приготовані фрикадельки під час викладання шарів для більш ситної страви.
- Додайте щіпку кардамону або трояндової води до суміші з шафраном для додаткової ароматної нотки.