Sabzi Polo ba Mahi(Сабзі Поло ба Махі)
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi, що означає «трави з рисом та рибою», є квінтесенцією перської страви, тісно пов'язаної зі святкуванням Наврузу, перського Нового року. Ця ароматна та яскрава страва символізує відродження та прихід весни, зі свіжими травами, що уособлюють оновлення, а риба — життя.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Рис Басматі(Довгозернистий)
- 3 cups Сіль(Для бланшування рису та приправи)
- 800 g Свіжий кріп(Дрібно нарізаний)
- 1/2 g Свіжа петрушка(Дрібно нарізана)
- 60 g Свіжий коріандр(Дрібно нарізаний)
- 4-6 tablespoons Зелена цибуля (тільки зелена частина)(Дрібно нарізана; альтернативно можна використовувати часникову цибулю (таре))
- to taste Часник(Подрібнений або тонко нарізаний)
- to taste Шафран(Подрібнений і замочений у 3 ст. л. гарячої води)
- 1 teaspoon Рослинна олія або Гхі(Для приготування рису та тагдіг)
- 1/2 cup Вершкове масло(Розтоплене, для рису)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рис: ретельно промийте рис Басматі у великій мисці під холодною водою, доки вода не стане прозорою, приблизно 5-6 разів. Замочіть промитий рис у підсоленій воді (приблизно 2 столові ложки солі) щонайменше на 1 годину, або до 2 годин для більш пухнастих зерен. Тим часом підготуйте трави.
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
Підготуйте трави та часник: дуже добре промийте всі свіжі трави (кріп, петрушку, коріандр, зелену цибулю/часникову цибулю). Переконайтеся, що вони добре висушені, потім дрібно наріжте. Подрібніть або тонко наріжте часник.
⏱️ 10 minutes - 3
Бланшуйте рис: доведіть велику каструлю води (приблизно 10-12 склянок або 2,5 літра) до сильного кипіння. Додайте решту 1-2 столові ложки солі. Злийте замочений рис і обережно додайте його в киплячу воду. Акуратно перемішайте, щоб він не злипався. Варіть 5-7 хвилин, або доки зерна рису не стануть м'якими зовні, але ще твердими в центрі (аль денте). Негайно злийте рис у дрібне сито і коротко промийте прохолодною водою, щоб зупинити процес приготування та видалити зайву сіль.
⏱️ 5 minutes - 4
Зберіть трави для рису: у тій же каструлі, що використовувалася для бланшування (почищеній), розігрійте 3 столові ложки олії або гхі на середньому вогні. Якщо ви робите тагдіг (хрусткий нижній шар), можна викласти тонкий шар нарізаної скибочками картоплі або лаваша на дно, або просто продовжувати з олією. Додайте приблизно третину бланшованого рису в каструлю, формуючи рівний шар. Посипте приблизно третиною нарізаних трав і часнику поверх рису. Повторіть ці шари ще двічі, закінчуючи шаром рису. Зробіть кілька отворів у рисі ручкою дерев'яної ложки, щоб пара могла виходити.
⏱️ 10 minutes - 5
Готуйте рис на парі: для приготування шафрану подрібніть нитки на порошок і залийте їх 3 столовими ложками гарячої води приблизно на 10 хвилин. Полийте приблизно половиною приготованої шафранової води верхній шар рису. Накрийте каструлю чистою кухонною рушником або марлею, потім щільно закрийте кришкою, щоб утримати пар. Готуйте на середньо-сильному вогні 7-10 хвилин, доки не почуєте шипіння (що вказує на формування тагдігу), потім зменште вогонь до мінімуму і готуйте на парі 40-50 хвилин, або доки рис не буде повністю готовий і пухнастий. Дайте йому постояти під кришкою 10 хвилин знявши з вогню.
⏱️ 15 minutes - 6
Підготуйте та приготуйте рибу: поки рис готується на парі, підготуйте рибу. Просушіть філе риби паперовими рушниками. Приправте сіллю, перцем і, за бажанням, куркумою. Полийте рибу свіжим лимонним соком. Розігрійте решту 3 столові ложки олії або гхі на великій сковороді з антипригарним покриттям на середньо-сильному вогні. Обережно викладіть філе риби на гарячу сковороду (шкірою вниз, якщо є). Смажте по 4-6 хвилин з кожного боку, залежно від товщини, до золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Ви також можете запекти або посмажити рибу на грилі.
⏱️ 1 hour - 7
Подача: акуратно розпушіть трави для рису виделкою. Змішайте решту приготованої шафранової води з частиною рису для яскравого контрасту кольору, або відкладіть її, щоб полити зверху. Обережно переверніть рис на сервірувальну тарілку, відкриваючи тагдіг. Розкладіть готову рибу поруч з рисом або викладіть зверху. Подавайте негайно зі свіжими скибочками лимона.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращого тагдігу переконайтеся, що олія або гхі на дні каструлі гарячі перед додаванням першого шару рису.
- ✓Не переварюйте рис під час бланшування; він все ще повинен мати тверду серцевину.
- ✓Переконайтеся, що трави добре висушені після миття, щоб рис не став кашоподібним.
- ✓Якщо ви не можете знайти часникову цибулю (таре), зелена частина зеленої цибулі є хорошою заміною.
- ✓Для більш насиченого смаку та кольору шафрану використовуйте більше приготованого шафрану, або змішавши його з рисом, або поливши зверху.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте різні види риби, такі як лосось, тілапія або навіть копчена біла риба.
- Додайте невелику кількість сушеного листа пажитника до суміші трав для глибшого, складнішого смаку.
- Подавайте з традиційними гарнірами, такими як маринований часник (сір торші) або гіркі апельсини (нарендж).