Israeli Eggplant Moussaka(Ізраїльська мусака з баклажанів)
Насичена та ароматна запечена страва, що складається з шарів смажених баклажанів, м'ясного соусу зі спеціями та вершкового соусу бешамель зверху, з виразним ізраїльським акцентом.
🧂 Інгредієнти
- 3 large Баклажани(приблизно 1 кг загалом, нарізані скибочками товщиною 1/2 дюйма)
- 1 lb Яловичий фарш
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 28 oz Консервовані подрібнені томати
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 tsp Кориця
- 1/2 tsp Духмяний перець
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- for frying Оливкова олія
- 4 tbsp Вершкове масло
- 4 tbsp Борошно пшеничне
- 3 cups Молоко
- 2 large Яйця
- 1/4 tsp Мускатний горіх
- 1/4 cup Петрушка(нарізана, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Посоліть скибочки баклажанів і залиште на 30 хвилин, щоб вийшла зайва волога. Просушіть паперовими рушниками.
💡 Професійні поради: Це допоможе уникнути надмірної жирності під час смаження. - 2
Смажте скибочки баклажанів партіями приблизно в 1/2 дюйма гарячої оливкової олії до золотисто-коричневого кольору з обох боків. Викладіть на паперові рушники для стікання жиру.
- 3
На великій сковороді обсмажте яловичий фарш із дрібно нарізаною цибулею доти, доки м'ясо не перестане бути рожевим. Злийте зайвий жир.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте до м'ясної суміші подрібнений часник, подрібнені томати, томатну пасту, корицю, духмяний перець, сіль та перець. Тушкуйте 20 хвилин, періодично помішуючи.
⏱️ 20 minutes - 5
Для приготування соусу бешамель: розтопіть вершкове масло в сотейнику на середньому вогні. Збийте вінчиком з борошном і готуйте 1-2 хвилини до легкого золотистого кольору.
⏱️ 2 minutes - 6
Поступово, постійно помішуючи вінчиком, додайте молоко до отримання однорідної маси. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи, до загустіння. Зніміть з вогню.
💡 Професійні поради: Постійне помішування запобігає утворенню грудочок. - 7
Збийте вінчиком яйця по одному, потім додайте мускатний горіх, сіль та перець. Збивання яєць окремо та додавання їх поза вогнем допомагає уникнути їх згортання.
- 8
Розігрійте духовку до 190°C (375°F).
- 9
Зберіть мусаку: викладіть половину смажених баклажанів у змащену маслом форму для випікання розміром 9x13 дюймів. Зверху викладіть м'ясний соус, потім решту баклажанів. Рівномірно залийте все соусом бешамель.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що шар бешамелю рівномірний для рівномірного запікання. - 10
Запікайте 45-60 хвилин, або доки верх не стане золотисто-коричневим і не почне пузиритися.
⏱️ 60 minutes - 11
Дайте постояти 15-20 хвилин перед подачею. За бажанням прикрасьте свіжою петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Соління баклажанів є ключовим для менш жирної кінцевої страви.
- ✓Переконайтеся, що соус бешамель достатньо густий перед додаванням яєць.
- ✓Дозволивши мусаці відпочити перед подачею, ви допоможете їй стабілізуватися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте шар тонко нарізаної картоплі на дно форми.
- Додайте дрібку духмяного перцю або мускатного горіха до м'ясного соусу для більш насиченого смаку.
- Для вегетаріанського варіанту замініть м'ясо на сочевицю або гриби.