Malabi: Rose Water Milk Pudding(Малабі: Молочний пудинг з рожевою водою)
Малабі – це улюблений десерт близькосхідної кухні, популярний в Ізраїлі. Він являє собою шовковистий, вершковий молочний пудинг, тонко ароматизований рожевою водою. Традиційно його поливають яскраво-червоним сиропом (часто гранатовим або малиновим) і посипають горіхами чи кокосовою стружкою. Цей десерт є легким і освіжаючим завершенням будь-якої трапези.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Цілісне молоко
- 1 cup Вершки (від 30%)
- 1/3 cup Цукор
- 6 tablespoons Кукурудзяний крохмаль
- 1 teaspoon Рожева вода
- Для сиропу (за бажанням):
- 1/2 cup Гранатовий сік або малинове варення
- 1/3 cup Цукор
- 1/4 cup Вода
- 1 teaspoon Рожева вода (для сиропу)
- Для прикраси (за бажанням):
- 2 tablespoons Подрібнені фісташки
- 2 tablespoons Кокосова стружка
- 2 tablespoons Зерна граната
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте пудинг: У середній каструлі змішайте 1 склянку цілісного молока з кукурудзяним крохмалем та 1 чайною ложкою рожевої води. Збийте до однорідної консистенції без грудочок. Відставте.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що крохмаль повністю розчинився, щоб уникнути грудочок у пудингу. - 2
У тій же або більшій каструлі змішайте решту 2 склянки цілісного молока, вершки та 1/3 склянки цукру. Нагрівайте на середньо-сильному вогні, періодично помішуючи, доки суміш не почне ледь кипіти (з'являться маленькі бульбашки по краях).
- 3
Зменште вогонь до середньо-слабкого. Добре перемішайте суміш з крохмалем, потім поступово влийте її в киплячу молочну суміш, постійно збиваючи вінчиком. Продовжуйте варити, постійно помішуючи, доки пудинг не загусне настільки, щоб покривати зворотній бік ложки, приблизно 3-5 хвилин.
💡 Професійні поради: Постійне помішування є ключовим для запобігання пригоранню та забезпечення гладкої текстури. - 4
Зніміть з вогню. Перелийте пудинг в індивідуальні порційні чашки або більшу сервірувальну посудину. Дайте йому трохи охолонути при кімнатній температурі, потім накрийте харчовою плівкою (притиснувши плівку безпосередньо до поверхні, щоб запобігти утворенню плівки) та поставте в холодильник щонайменше на 2 години, або до повного застигання.
💡 Професійні поради: Накриття пудингу плівкою безпосередньо запобігає утворенню плівки. - 5
Приготуйте сироп (за бажанням): У маленькій каструлі змішайте гранатовий сік (або варення), 1/3 склянки цукру та 1/4 склянки води. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться і суміш не закипить. Якщо використовуєте варення, помішуйте, доки воно повністю не розчиниться. Зніміть з вогню і додайте 1 чайну ложку рожевої води. Дайте повністю охолонути.
💡 Професійні поради: Використання варення надасть сиропу густішої та насиченішої консистенції. - 6
Для подачі полийте охолоджений сироп на застиглий малабі. За бажанням прикрасьте подрібненими фісташками, кокосовою стружкою або зернами граната.
💡 Професійні поради: Подавайте охолодженим для найкращої текстури та смаку.
💡 Професійні поради
- ✓Для версії без лактози використовуйте рослинне молоко, наприклад, мигдальне або соєве.
- ✓Якщо у вас немає рожевої води, її можна не додавати або використовувати дуже невелику кількість води з квіток апельсина.
- ✓Пудинг можна приготувати за день до подачі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте рисове борошно замість кукурудзяного крохмалю для трохи іншої текстури.
- Експериментуйте з різними сиропами, наприклад, полуничним або сиропом з троянди.
- Додайте щіпку кардамону до суміші для пудингу для додаткового аромату.