Calamari Fritti(Каламарі фрітті)
Каламарі фрітті, що в перекладі з італійської означає смажена кальмар, є улюбленою закускою, що походить з прибережних регіонів Італії. Вона складається з ніжних кілець кальмарів та щупалець, злегка покритих борошном і смажених до ідеальної золотистої хрусткості, зазвичай подається з часточкою лимона.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжі кальмари(очищені, тушки нарізані кільцями завтовшки 1/2 дюйма, щупальця залишити цілими або розрізати навпіл, якщо великі)
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для обвалювання)
- as needed Манна крупа(за бажанням, для додаткової хрусткості)
- 2 medium Сіль(розділена, плюс додатково для приправи)
- to taste Чорний перець(Fine sea salt is recommended)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготувати кальмари: Промийте очищені кальмари під холодною водою. Переконайтеся, що всі внутрішні органи та хребет видалені. Наріжте тушки кільцями завтовшки приблизно 1/2 дюйма. Якщо використовуєте щупальця, залиште їх цілими або розріжте великі навпіл уздовж. Ретельно просушіть кальмари паперовими рушниками, переконавшись, що як внутрішня, так і зовнішня поверхня вільна від вологи. Цей крок є вирішальним для досягнення хрусткої скоринки.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготувати суміш для панірування: У великій мілкій мисці або на деку змішайте 1,5 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки манної крупи (якщо використовуєте), 1 чайну ложку солі, 0,5 чайної ложки чорного перцю та 0,5 чайної ложки паприки (якщо використовуєте). Перемішайте до однорідності.
⏱️ 5 minutes - 3
Обваляти кальмари: Додайте просушені кільця та щупальця кальмарів до суміші для панірування. Акуратно перемішайте, щоб кожен шматочок був рівномірно покритий. Для найкращих результатів робіть це партіями, щоб уникнути надмірного скупчення. Струсіть надлишок борошна, перекладаючи обвалені кальмари в сито або злегка постукуючи по них.
⏱️ 5 minutes - 4
Розігріти олію для смаження: Налийте приблизно 6 склянок нейтральної олії для смаження в глибоку каструлю з товстим дном або казанок, переконавшись, що вона має глибину щонайменше 3 дюйми. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C). Використовуйте термометр для контролю температури; якщо у вас його немає, невеликий шматочок хліба, кинутий в олію, повинен зашипіти і стати золотисто-коричневим протягом 30 секунд.
⏱️ 10 minutes - 5
Смажити кальмари: Обережно додавайте обвалені кальмари в гарячу олію невеликими партіями. Не перевантажуйте каструлю, оскільки це знизить температуру олії і призведе до greasy, soggy кальмарів. Смажте 1-2 хвилини, або доки кальмари не стануть світло-золотисто-коричневими та хрусткими. Періодично помішуйте для рівномірного приготування.
⏱️ 8-10 minutes (total for all batches) - 6
Злити олію та приправити: За допомогою шумівки або павука дістаньте смажені кальмари з олії та перекладіть їх на решітку, встановлену над деком, або на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія. Негайно посипте рештою 0,5 чайної ложки солі, поки вони ще гарячі.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавати негайно: Повторіть процес смаження з рештою кальмарів. Подавайте Каламарі фрітті негайно зі свіжими часточками лимона збоку для вичавлювання зверху.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що кальмари дуже сухі перед тим, як обвалювати їх у борошні; волога – ворог хрусткості.
- ✓Смаження невеликими партіями є важливим для підтримки температури олії та досягнення легкої, хрусткої скоринки.
- ✓Не пересмажте кальмари; вони готуються дуже швидко і можуть стати жорсткими, якщо їх смажити занадто довго.
- ✓Для додаткового смаку можна додати дрібку часникового порошку або пластівців червоного перцю до суміші для панірування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для пікантності додайте 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю до суміші для панірування.
- Деякі традиції включають короткочасне замочування в молоці (приблизно 15-30 хвилин) перед просушуванням та обвалюванням, що може допомогти зробити кальмари ніжнішими.
- Хоча традиційно його часто подають просто з лимоном, айолі або гострий соус маринара є популярним доповненням.