Jamaican Oxtail Stew(Яловичий хвіст по-ямайськи)
Насичене та ситне рагу, приготоване з ніжного яловичого хвоста, повільно тушкованого в ароматному бульйоні з прянощами, овочами та білою квасолею. Ця страва є класикою ямайської кухні, яка дарує відчуття затишку.
🧂 Інгредієнти
- 3 lbs Яловичі хвости(нарізані шматками по 5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія
- 1 medium Жовта цибуля(нарізана)
- 1 tbsp Часник(подрібнений)
- 2 medium Помідори(без серцевини, нарізані кубиками)
- 3 stalks Цибуля-шалот(підчищена і нарізана шматочками по 0,5 см)
- 5 sprigs Свіжий чебрець
- 6 whole Ягоди духмяного перцю
- 1 whole Перець Скотч Боннет(проколотий ножем)
- 2 tbsp Темний соєвий соус
- 1 tbsp Вустерширський соус
- 1 tbsp Соус Браунінг(за бажанням)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 cube Кубик яловичого бульйону(за бажанням)
- 4 cups Вода
- 1 15-ounce can Біла квасоля(злита і промита)
- Сіль(за смаком)
- 2 tsp Чорний перець(свіжомелений)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть яловичі хвости паперовими рушниками і щедро посоліть і поперчіть.
- 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажте яловичі хвости з усіх боків до глибокого золотистого кольору. Вийміть хвости з каструлі і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник, нарізані помідори та цибулю-шалот і готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
- 4
Поверніть обсмажені яловичі хвости в каструлю. Додайте гілочки свіжого чебрецю, ягоди духмяного перцю, проколотий перець Скотч Боннет, темний соєвий соус, Вустерширський соус, соус Браунінг (якщо використовуєте), томатну пасту та кубик яловичого бульйону (якщо використовуєте). Перемішайте, щоб поєднати.
- 5
Влийте 4 склянки води, щоб хвости були майже покриті. Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте щонайменше 2,5-3 години, або доки хвости не стануть дуже м'якими. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 6
За останні 30 хвилин приготування додайте злиту і промиту білу квасолю. Продовжуйте тушкувати, доки квасоля не прогріється, а рагу трохи не загусне.
- 7
Перед подачею вийміть цілий перець Скотч Боннет та гілочки чебрецю. Спробуйте і за потреби приправте сіллю та перцем. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку, замаринуйте яловичі хвости на ніч, змішавши їх з подрібненими ароматичними інгредієнтами (цибуля, цибуля-шалот, часник, перець Скотч Боннет) та соєвим соусом.
- ✓Якщо рагу недостатньо густе, ви можете приготувати загусник, змішавши 1-2 столові ложки кукурудзяного крохмалю з невеликою кількістю води і додавши його до рагу, що кипить.
- ✓Регулюйте гостроту: залиште перець Скотч Боннет цілим для менш гострого смаку, або видаліть насіння та подрібніть для більшої пікантності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізану моркву або солодку картоплю разом з цибулею для додаткових овочів.
- Замініть частину яловичого хвоста яловичою грудинкою для трохи іншої текстури.