Jamaican Run Down(Ямайський «ран-даун»)
Багата і пікантна страва з морепродуктів, приготована з риби (часто скумбрії або сніппера), тушкованої в кокосовому молоці з цибулею, помідорами, перцем та спеціями, доки рідина не випарується і не загусне.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Філе риби(скумбрія, сніппер або інша щільна біла риба, нарізана шматочками)
- 400 ml Кокосове молоко(повністю жирне)
- 1 medium Цибуля(нарізана)
- 2 medium Помідори(нарізані)
- 1/2 medium Солодкий перець(нарізаний (будь-якого кольору))
- 1/2 whole Перець скотч боннет(видалити насіння, або дрібно нарізати для більшої гостроти)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Імбир(натертий)
- 2 sprigs Чебрець
- 2 stalks Цибуля-шалот(нарізана)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Приправте шматочки риби сіллю та чорним перцем.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба свіжа для найкращого смаку. - 2
Розігрійте рослинну олію на сковороді або в каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю, солодкий перець, подрібнений часник та натертий імбир. Пасеруйте до м'якості та появи аромату.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Додайте нарізані помідори, гілочки чебрецю, нарізану цибулю-шалот та цілий перець скотч боннет. Готуйте ще 5 хвилин, доки помідори не почнуть розвалюватися.
⏱️ 5 minutes - 4
Влийте кокосове молоко. Доведіть суміш до легкого кипіння. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
💡 Професійні поради: Не кип'ятіть інтенсивно, оскільки це може призвести до згортання кокосового молока. - 5
Акуратно додайте приправлені шматочки риби в суміш з кокосовим молоком, що кипить. Переконайтеся, що риба майже повністю занурена.
💡 Професійні поради: Обережно поводьтеся з рибою, щоб вона не розвалювалася. - 6
Накрийте каструлю і тушкуйте приблизно 20-25 хвилин, або доки риба не буде готова і легко розшаровуватиметься. Соус має загуснути ('run down').
⏱️ 20-25 minutes💡 Професійні поради: Періодично обережно помішуйте, щоб не розламати рибу. - 7
Перед подачею вийміть гілочки чебрецю та цілий перець скотч боннет. За необхідності відкоригуйте приправи.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна використовувати копчену рибу.
- ✓Якщо соус недостатньо густий, вийміть рибу і тушкуйте соус без кришки ще кілька хвилин.
- ✓Подавайте з вареними зеленими бананами, галушками або рисом з горошком.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Наприкінці приготування можна додати приготовлену каллу або іншу листову зелень.
- Замість риби можна використовувати креветки або інші молюски.