Lift Mahshi(Ліфт Махші)
Stuffed Turnips
Традиційна страва сальті, що складається з ріпи, начиненої ароматною сумішшю рису, яловичого фаршу та спецій, а потім тушкованої у солоному бульйоні з тахіні або тамаринду. Ця страва демонструє винахідливість йорданської кухні у використанні сезонних інгредієнтів та створенні ситних, поживних страв.
🧂 Інгредієнти
- 12 medium Ріпа середнього розміру
- 400 g Яловичий фарш (або баранячий)
- 1 cup Рис круглозернистий(промитий)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Зіра (кумин)
- 1 tsp Коріандр мелений
- 0.5 tsp Духмяний перець
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(або за смаком)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 0.5 cup Тахіні
- 0.25 cup Лимонний сік
- 4 cups Вода
- 2 tbsp Свіжа м'ята(нарізана, для прикраси)
- 2 tbsp Кедрові горішки(підсмажені, для прикраси (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Очистіть ріпу та зріжте верхівки. Акуратно видаліть серцевину, залишаючи стінку товщиною приблизно 0,5 см. Залиште вийняту м'якоть ріпи.
💡 Професійні поради: Використовуйте маленьку ложку або ложку-нуазетку для видалення серцевини. - 2
Дрібно наріжте вийняту м'якоть ріпи. У мисці змішайте фарш, промитий рис, нарізану м'якоть ріпи, нарізану цибулю, подрібнений часник, зіру, коріандр, духмяний перець, сіль та перець. Добре перемішайте.
- 3
Наповніть підготовлену ріпу сумішшю з м'яса та рису. Не наповнюйте занадто щільно, оскільки рис збільшиться в об'ємі.
💡 Професійні поради: Наповнюйте щільно, але залишайте місце для збільшення рису. - 4
У великій каструлі збийте тахіні, лимонний сік і 4 склянки води до отримання однорідної маси. Приправте сіллю за смаком. Доведіть суміш до легкого кипіння на середньому вогні.
- 5
Обережно викладіть начинену ріпу в бульйон з тахіні, що кипить. Переконайтеся, що вона повністю занурена. За потреби додайте трохи більше води.
💡 Професійні поради: Готуйте на слабкому або середньому вогні, щоб ріпа не розварилася. - 6
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте ріпу приблизно 1 годину - 1 годину 15 хвилин, або доки ріпа не стане м'якою, а начинка повністю не провариться. Бульйон має трохи загуснути.
- 7
Обережно вийміть начинену ріпу з каструлі та викладіть на тарілку для подачі. Полийте трохи бульйоном з тахіні. Прикрасьте свіжою нарізаною м'ятою та підсмаженими кедровими горішками, якщо бажаєте.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячою.
💡 Професійні поради
- ✓Для варіанту з тамариндовим бульйоном: не використовуйте тахіні та лимонний сік. Натомість розчиніть 1/4 склянки тамариндової пасти в 4 склянках гарячої води, приправте сіллю і тушкуйте ріпу в цьому бульйоні.
- ✓Переконайтеся, що ріпа не переварилася, інакше вона може стати м'якою.
- ✓Начинку можна приготувати за день до приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський варіант: виключіть м'ясо та збільште кількість рису та дрібно нарізаної ріпи. Додайте до начинки інші дрібно нарізані овочі, такі як морква або кабачки.
- Гострий варіант: додайте до суміші для начинки щіпку пластівців червоного перцю.