Zarb(Зараб)
Bedouin Underground Oven
Зараб — це традиційний бедуїнський метод приготування їжі, під час якого м'ясо (зазвичай ягня або курка) та овочі готуються в підземній печі, створюючи димну, ніжну та ароматну страву. Це спільна страва, яку часто готують на свята та зібрання.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Ціле ягня або 2-3 курки(очищені, приблизно 10-15 кг для ягняти або 1,5-2 кг кожна для курки)
- 2 kg Картопля(велика, нарізана четвертинками)
- 1 kg Морква(очищена та нарізана великими шматками)
- 1 kg Цибуля(велика, нарізана четвертинками)
- 500 g Помідори(великі, розрізані навпіл)
- 2 heads Часник(цілий, неочищений)
- 200 ml Оливкова олія
- 50 g Спеції (наприклад, кмин, коріандр, кардамон, чорний перець)(суміш, за смаком)
- to taste Сіль
- sufficient quantity Вугілля(для розігріву печі)
- 1 Великий металевий лист або горщик
- 1 Велике полотно або товста тканина
- 1 Металева кришка або великий плоский металевий лист
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте підземну піч: викопайте яму в землі глибиною приблизно 1 метр і шириною 1 метр. За бажанням, викладіть яму камінням для кращого збереження тепла.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що яма суха і добре вентилюється. - 2
Підготуйте м'ясо: натріть ягня або курку оливковою олією, сіллю та сумішшю спецій. Якщо використовуєте курку, можна начинити її головками часнику.
⏱️ 15 minutes - 3
Підготуйте овочі: змішайте картоплю, моркву, цибулю та помідори з оливковою олією, сіллю та спеціями. Розкладіть неочищені головки часнику серед них.
⏱️ 10 minutes - 4
Розігрійте вугілля: заповніть яму вугіллям і розпаліть його. Дайте йому горіти, доки воно не перетвориться на гаряче вугілля (приблизно 1-1,5 години).
⏱️ 1.5 hours💡 Професійні поради: Мета – отримати шар розпеченого вугілля, а не полум'я. - 5
Зберіть Зараб: вийміть більшу частину гарячого вугілля з ями, залишивши тонкий шар. Помістіть великий металевий лист або горщик з приправленим м'ясом та овочами в яму. Щільно накрийте лист або горщик кришкою або плоским металевим листом.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що лист або горщик щільно закритий, щоб запобігти потраплянню попелу. - 6
Накрийте яму: покладіть велике полотно або товсту тканину на металеву кришку/лист, переконавшись, що воно закриває краї ями. Потім повністю засипте яму землею, герметично закривши її.
💡 Професійні поради: Це створює герметичне ущільнення, затримуючи тепло та дим. - 7
Готуйте: дайте Зарабу готуватися 2-3 години, залежно від розміру м'яса та температури вугілля. М'ясо має бути ніжним і легко відділятися від кісток, а овочі – повністю приготованими.
⏱️ 2-3 hours - 8
Розкопайте та подавайте: обережно розкопайте яму, вийміть землю, потім полотно, і нарешті металевий лист. Подавайте соковите м'ясо та приготовані овочі безпосередньо з листа.
💡 Професійні поради: Будьте обережні з залишковим теплом та парою.
💡 Професійні поради
- ✓Успіх Зарабу залежить від підтримки стабільного, низького нагріву.
- ✓Використання свіжих, високоякісних інгредієнтів є ключовим.
- ✓Традиційно бедуїни готують цю страву на відкритому повітрі, в пустелі.
- ✓Димний аромат є відмінною рисою цього методу приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Можна використовувати різні частини м'яса, такі як козлятина або верблюжатина.
- Можна додавати інші коренеплоди, такі як батат або ріпа.
- Спеції можна регулювати на свій смак.