Sayadieh Samak(Сайядєх Самак)
Fish and Rice
Ароматна та насичена страва з рису, приготована з карамелізованою цибулею та зверху прикрашена смаженою рибою, є основним продуктом прибережних регіонів.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 lb Філе білої риби(наприклад, тріска, морський окунь або тилапія)
- 2 cups Рис басматі(промитий)
- 3 large Цибуля(тонко нарізана)
- 0.5 cup Олія рослинна(для смаження цибулі та риби)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.5 tsp Духмяний перець
- 0.25 tsp Кориця
- 3 cups Рибний бульйон або вода
- 2 tbsp Лимонний сік
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.25 cup Свіжа петрушка або кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте приблизно половину рослинної олії на середньо-сильному вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і, часто помішуючи, готуйте до глибокої карамелізації та золотисто-коричневого кольору. Це може зайняти 20-30 хвилин. Вийміть карамелізовану цибулю шумівкою і відкладіть, залишивши олію в каструлі.
⏱️ 20-30 minutes💡 Професійні поради: Будьте терплячі з карамелізацією цибулі; це ключ до смаку страви. - 2
Поки цибуля карамелізується, приправте філе риби сіллю, перцем, кмином, коріандром, куркумою, духмяним перцем і корицею. Якщо бажаєте хрусткішої скоринки, злегка обваляйте рибу в борошні.
- 3
Додайте решту рослинної олії до олії, що залишилася від цибулі, в каструлю. Розігрійте на середньо-сильному вогні. Обсмажте приправлені філе риби до золотисто-коричневого кольору та повної готовності, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Вийміть рибу і відкладіть. Залиште олію від смаження.
⏱️ 8-10 minutes - 4
У тій самій каструлі з олією від смаження риби додайте подрібнений часник і пасеруйте близько 1 хвилини до появи аромату. Додайте промитий рис басматі і перемішайте, щоб він покрився олією та спеціями. Додайте відкладену карамелізовану цибулю (залиште трохи для прикраси), рибний бульйон або воду, лимонний сік, сіль і перець.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рис добре покритий ароматною олією. - 5
Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки рис не буде готовий, а рідина не вбереться.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Акуратно викладіть готові філе риби поверх рису. Накрийте кришкою і дайте настоятися ще 5 хвилин. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою або кінзою та відкладеною карамелізованою цибулею.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Якість риби важлива; використовуйте свіжу, щільну білу рибу.
- ✓Не переповнюйте сковорідку при смаженні риби; готуйте партіями, якщо необхідно.
- ✓Регулюйте спеції на свій смак, але поєднання кмину, коріандру та теплих спецій є традиційним.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з соусом тахіні або простим салатом з йогурту та огірків.
- Деякі варіанти включають підсмажений мигдаль або кедрові горішки для додаткової текстури.