Beshbarmak(Бешбармак)
Бешбармак, що означає «п'ять пальців», є національною стравою Казахстану, яку традиційно їдять руками. Вона складається з дрібно нарізаного вареного м'яса (часто конини або баранини), поданого поверх великих, тонких квадратів прісного тіста, все це поливається насиченим бульйоном, який називається «туздик».
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Баранина або конина(бажано з кістками, наприклад, лопатка або гомілка)
- 3 large Цибуля(нарізана кільцями)
- 3 liters Вода
- 500 g Борошно
- 2 large Яйця
- 2 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 3 Лаврове листя
👨🍳 Інструкції
- 1
Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що підніметься на поверхню. Зменште вогонь до мінімуму, додайте сіль, лаврове листя та половину нарізаної цибулі. Варіть на повільному вогні щонайменше 2,5-3 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
- 2
Поки вариться м'ясо, приготуйте тісто. У мисці змішайте борошно, яйця та 1 чайну ложку солі. Поступово додавайте трохи води (близько 100-150 мл), доки не отримаєте туге тісто. Вимішуйте близько 10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте і залиште відпочити щонайменше на 30 хвилин.
- 3
Коли м'ясо стане ніжним, вийміть його з бульйону і відкладіть, щоб воно трохи охололо. Процідіть бульйон у чисту каструлю, викинувши тверді залишки. Додайте решту нарізаної цибулі до бульйону і варіть на повільному вогні ще 15-20 хвилин, щоб отримати «туздик». Приправте чорним перцем.
- 4
Розкачайте відпочиле тісто дуже тонко на посипаній борошном поверхні. Наріжте його на великі ромбоподібні або квадратні шматки (приблизно 10x10 см).
💡 Професійні поради: Чим тонше тісто, тим краще. - 5
Доведіть проціджений бульйон до сильного кипіння. Обережно додайте шматки тіста по одному, переконавшись, що вони не злипаються. Варіть близько 5-7 хвилин, або доки тісто не буде готове і не спливе на поверхню.
- 6
Поки вариться тісто, наріжте або подрібніть варене м'ясо на шматочки, зручні для їжі.
💡 Професійні поради: Традиційно м'ясо нарізають ножем, а не подрібнюють. - 7
Для подачі викладіть шар готового тіста на велику тарілку. Зверху викладіть нарізане м'ясо. Щедро полийте гарячим «туздиком» (бульйоном з цибулею) м'ясо і тісто. Подавайте негайно.
💡 Професійні поради: Бешбармак традиційно їдять руками.
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші м'яса, наприклад, баранини та яловичини, може додати глибини смаку.
- ✓Тісто має бути досить тугим, щоб воно не стало кашоподібним.
- ✓Конина є традиційним вибором і пропонує унікальний смак, але баранина є поширеною та смачною альтернативою.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають дрібно нарізаний часник у туздик для додаткового смаку.
- Невелика кількість вершкового масла може бути додана до туздику для насиченості.