Kazakh Laghman Soup with Beef(Казахський лагман)
Ситно і ароматно локшинний суп з ніжною яловичиною, овочами та домашньою локшиною в насиченому, солоному бульйоні. Цей варіант підкреслює супову консистенцію, яка часто зустрічається в казахських інтерпретаціях лагману.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Яловичина (лопатка або грудинка)(нарізана шматками по 2,5 см)
- 4 tbsp Олія рослинна
- 2 medium Цибуля ріпчаста велика(нарізана)
- 5 cloves Часник(подрібнений)
- 2 medium Перець болгарський (червоний і зелений)(нарізаний)
- 3 medium Помідори(нарізані)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1.5 liter Бульйон яловичий або вода
- 3 tbsp Соус соєвий
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Перець чорний(свіжомелений, або за смаком)
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- 2 Лавровий лист
- 500 g Домашня локшина (або товсті спагеті/удон)
- 0.5 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для подачі)
- to taste Олія з перцем чилі (за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Якщо ви готуєте домашню локшину, приготуйте її за своїм улюбленим рецептом. В іншому випадку, підготуйте придбану в магазині локшину.
💡 Професійні поради: Домашня локшина вимагає практики, але додає автентичності. - 2
Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки яловичини партіями до утворення рум'яної скоринки з усіх боків. Вийміть і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник, насіння кмину та коріандру і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізаний болгарський перець та помідори. Готуйте близько 5 хвилин, доки овочі не почнуть розм'якшуватися.
- 5
Додайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 6
Поверніть обсмажену яловичину в каструлю. Влийте яловичий бульйон (або воду), соєвий соус, сіль, перець та додайте лаврове листя. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5 години, або доки яловичина не стане дуже м'якою.
💡 Професійні поради: Повільне тушкування дозволяє смакам змішатися, а м'ясу стати ніжним. - 7
Поки тушкується основна страва, відваріть локшину згідно з інструкціями на упаковці (або за вашим рецептом домашньої локшини). Добре злийте воду.
💡 Професійні поради: Відварюйте локшину безпосередньо перед подачею, щоб вона не стала розвареною. - 8
Спробуйте суп і за потреби відкоригуйте спеції. Видаліть лаврове листя.
💡 Професійні поради: Бульйон має бути насиченим і солоним. - 9
Для подачі викладіть щедру порцію відвареної локшини в кожну миску. Полийте гарячим лагманом з яловичиною та овочами. Прикрасьте свіжою кінзою або петрушкою та, за бажанням, полийте олією з перцем чилі.
💡 Професійні поради: Подавайте негайно для найкращої текстури.
💡 Професійні поради
- ✓Використання поєднання яловичої лопатки та грудинки може додати глибини смаку та текстурі.
- ✓Не пропускайте обсмажування насіння кмину та коріандру; це посилює їх аромат.
- ✓Для більш густого рагу можна розім'яти частину приготованих помідорів об стінку каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як дайкон, селера або зелена квасоля.
- Для вегетаріанського варіанту пропустіть яловичину і використовуйте насичений овочевий бульйон, додавши більше овочів.