Kazakh Kuyrdak Soup(Казахський суп Куйрдак)
Насичений і зігріваючий суп з дрібно нарізаних субпродуктів (печінка, серце, легені) та м'яса, тушкований з цибулею та спеціями, що пропонує унікальний смак казахської кулінарної спадщини.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранячі або яловичі субпродукти (печінка, серце, легені)(очищені та нарізані дрібними кубиками)
- 500 g Бараняче або яловиче м'ясо (наприклад, лопатка)(нарізане дрібними кубиками)
- 4 large Цибуля(дрібно нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 2 liters Бульйон (яловичий або баранячий)
- 100 ml Рослинна олія або смалець
- 1.5 tsp Сіль
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 2 pieces Лаврове листя
- 0.5 cup Свіжий кріп або петрушка(нарізані, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або смалець у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Додайте нарізане кубиками м'ясо та добре обсмажте його з усіх боків. Дістаньте м'ясо і відкладіть.
- 2
У тій же каструлі додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте нарізану кубиками моркву і готуйте ще 5-7 хвилин.
- 3
Додайте субпродукти (печінку, серце, легені) до каструлі з цибулею та морквою. Готуйте близько 10-15 хвилин, часто помішуючи, доки субпродукти не підрум'яняться і частина рідини не випарується.
- 4
Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте подрібнений часник, сіль, перець та лаврове листя. Влийте бульйон, щоб усі інгредієнти були покриті.
💡 Професійні поради: Якщо у вас немає бульйону, можна використовувати воду, але бульйон додасть глибший смак. - 5
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо та субпродукти не стануть дуже м'якими.
- 6
Спробуйте суп і за потреби відкоригуйте приправу. Видаліть лаврове листя перед подачею.
💡 Професійні поради: Суп має бути насиченим і ароматним. Якщо він занадто рідкий, можна тушкувати його без кришки трохи довше, щоб він випарувався. - 7
Розлийте гарячий суп по тарілках і щедро посипте свіжим нарізаним кропом або петрушкою.
💡 Професійні поради: Подавайте зі свіжим хлібом або коржиками.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що субпродукти ретельно очищені перед приготуванням.
- ✓Якість субпродуктів має вирішальне значення для смаку цього супу.
- ✓Час тушкування можна регулювати залежно від м'якості м'яса та субпродуктів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають картоплю, нарізану кубиками і додану під час останніх 30 хвилин тушкування.
- Можна додати трохи томатної пасти разом з цибулею для отримання трохи іншого смакового профілю.